高淳干豇豆的基本介紹

干豇豆風(fēng)味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃，是人們的佐餐佳肴。其原材料生長在高淳本地原生態(tài)農(nóng)場、采用絕對的農(nóng)家肥培養(yǎng)，純天然產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

歷史民俗

關(guān)于豇豆的起源問題，Purseglove(1968)認(rèn)為起源地可能是熱帶非洲，因為在那里可以找到野生物種。他還認(rèn)為豇豆在早期是通過埃及和其他阿拉伯國家傳至亞洲及地中海區(qū)域的現(xiàn)產(chǎn)于熱帶，而主產(chǎn)地為熱帶非洲及熱帶亞洲，我國豆角種類約僅占本屬種類的1/10。但據(jù)文獻記載，《廣韻》一書即有“豇”字，此書原在601年成書已佚，歷經(jīng)重修，現(xiàn)存宋代陸彭年等重修本。北宋《圖經(jīng)本草》有豇豆的記載；蘇軾有詠豇豆的詩；到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以來，《便民圖纂》、《本草綱目》等多種書志都有豇豆的記載，可見明代已廣泛栽培豇豆。在歷史記載中，黃河流域氣候曾較溫暖，根據(jù)上古籍記載，可能我國亦為豇豆原產(chǎn)地之一。

制作方法

高淳農(nóng)民將吃不完的豆角進行下面的步驟：分檢蔬菜――洗凈――鍋里煮過――曬制，最后存儲，以備不時之需。其味道獨特、營養(yǎng)豐富，干制品味道更勝一籌，可登雅堂。

高淳干豇豆的品嘗吃法

豇豆干燒肉

1.肥瘦相宜的帶骨五花肉，洗凈后切厚片；

2.豇豆干溫水泡軟后切寸段；

3.炒鍋坐爐上，倒入少許油（量以能潤鍋即可），油溫后倒入五花肉煸炒至變色；

4.將煸過的五花肉盛入燉鍋中，加入鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、蔥姜，再加入熱水沒過肉塊，大火燒開后，改小火燉至八分熟；

5.轉(zhuǎn)中火收汁，逐漸轉(zhuǎn)小火以熬出肥肉中的油汁（收汁是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵步驟，這時一定要看好鍋，以免糊鍋）；

6.倒入豇豆干，加適量熱水，小火燉至肉酥、豆干入味即可。

干豇豆下鍋前溫水泡20-40分鐘，豆類要煮熟才好，否則易有腹瀉中毒，干豆這方面就會比新鮮豆好些，更易煮熟煮爛，燉肉或者炒臘肉都會很美味。