岡山豆瓣醬的基本介紹

岡山豆瓣醬創(chuàng)始人是劉明德先生。劉明德先生是隨國(guó)民政府來臺(tái)的外省軍官之一，后來因故退役。便嘗試以太太從家鄉(xiāng)學(xué)會(huì)做豆瓣醬的好手藝來維持一家生計(jì)。由于口味道地、用料實(shí)在，加上當(dāng)時(shí)的岡山是空軍的基地，從北中南東各地來此地受訓(xùn)的學(xué)員眾多，聽說此地有道地的家鄉(xiāng)味，紛紛買回家當(dāng)伴手禮，所以岡山豆瓣醬的名氣也隨之傳到了全省各地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆瓣醬中含有大量蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

制作方法

岡山豆瓣醬成功的秘訣在于：以原豆經(jīng)半年以上的天然發(fā)酵而成，裝罐后又加入許多麻油調(diào)味，味道獨(dú)特，偏川味，故為嗜辣者一致稱道。再者，當(dāng)?shù)亓硪惶禺a(chǎn)“岡山羊肉爐”的蘸料也必是“岡山豆瓣醬”，可說是絕妙組合。再加上其選料上等、秉持古法釀造、對(duì)釀造過程的堅(jiān)持，這些都是岡山豆瓣醬聞名的原因。

品嘗吃法

豆瓣醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是豆瓣醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且豆瓣醬保存時(shí)應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。