埔田筍粿的基本介紹

埔田筍粿只是當(dāng)?shù)貙?duì)埔田特產(chǎn)的“竹筍炒粿條”的簡(jiǎn)稱(chēng)。

竹筍炒粿條，選用鮮竹筍切絲，粿條亦切成細(xì)絲，慢火翻炒至粿條略帶赤色，筍香和粿條的米香同時(shí)溢出，非常誘人。埔田當(dāng)?shù)厥a(chǎn)竹筍，是竹筍之鄉(xiāng)，因?yàn)橹窆S講究新鮮，當(dāng)天早晨打的竹筍中午吃和晚上吃就是兩個(gè)味，因此埔田當(dāng)?shù)氐墓S粿享盡地利之邊，既有上好的粿條，又有最新鮮的竹筍，大受歡迎，近年來(lái)揭陽(yáng)市區(qū)乃至潮州、汕頭、梅州等地的游客趨之若鶩。

產(chǎn)品特點(diǎn)

新鮮出爐的埔田筍粿色香味俱全，筍香粿香四溢，令人垂涎三尺。用筷子夾起，仍在高溫中的粿條不停抖動(dòng)，彈性十足。舉筷一嘗，外層的酥脆里邊是軟嫩的口感，粿中有筍，筍中有粿，鮮甜韌滑，口齒留香，回味無(wú)窮。

制作方法

粿條的質(zhì)量和口感取決于用料和制作過(guò)程，稻米和水的質(zhì)量越好，產(chǎn)出的粿條口味越佳，制法上磨漿用石磨勝于機(jī)械，蒸制時(shí)“銅盤(pán)”勝于“錫盤(pán)”。

所謂“銅盤(pán)粿條”和“錫盤(pán)粿條”區(qū)別在于：銅盤(pán)粿條制作時(shí)每次都會(huì)將盛具取出注入米漿后再放入蒸籠，蒸熟后再次取出接起成張的粿條，而“錫盤(pán)粿條”則是盛具固定放置，每次解開(kāi)蒸籠直接注入米漿，蒸熟后直接從灶上揭起成張的粿條。當(dāng)然，這些工具都是特制的，至于名稱(chēng)，可能是源于最初工具的用材有所區(qū)別，現(xiàn)在統(tǒng)統(tǒng)使用馬口鐵或不銹鋼。

銅盤(pán)粿條通常比錫盤(pán)粿條更“硬漿”，米香更濃，炒時(shí)不易碎斷。

揭東縣埔田鎮(zhèn)因地址潮汕榕江三角洲平原蓮花山脈交界處，山水交匯，山泉山坑滋養(yǎng)的稻米質(zhì)量上乘，清潔的水源尤其有利于粿條的質(zhì)量，加上制法為“銅盤(pán)法”，因而當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的粿條在鄰近最富盛名，最易用來(lái)做“炒粿”。