淶源杏仁的基本介紹
杏扁學(xué)名杏仁，在遼寧叫大扁杏，山東稱為大扁，淶源稱之為杏扁。
杏仁是薔薇科的植物，包括杏樹的種仁和扁桃的種仁。每到果實(shí)成熟季節(jié)，杏仁核被剝開后就看到表皮包裹著褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁。杏仁是生長在暖溫帶的作物的果實(shí)，所以它性喜溫暖、陽光充足的氣候環(huán)境，所以一般杏仁樹大部分是種植在向陽可以沐浴陽光的地方。
營養(yǎng)價(jià)值
大扁杏仁有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，每100克杏仁中含有鉀800毫克、鈣380毫克、鎂200毫克，具有極高的滋補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值，而且糖量低，也是減肥人士的好食品，杏仁也具有極高的醫(yī)用價(jià)值，可發(fā)散風(fēng)寒，止咳平喘，清熱解毒之功效。
歷史民俗
相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅(jiān)持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅(jiān)持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。
鑒別真假
杏仁的選購
好的杏仁形狀短而胖，小而鼓、均勻、飽滿、有光澤的，形狀多為雞心形、扁圓形，顆粒大，表面呈淺黃略帶紅色；核殼相對較硬，開口率低。用指甲按壓杏仁，堅(jiān)硬者為佳。杏仁要干燥，用手捏緊時(shí)，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲者。若指甲能輕易按入杏仁里，代表已受潮，不新鮮。如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的為霉點(diǎn)，不能食用。
淶源杏仁的品嘗吃法
食法：生吃,炒熟,煮粥,打杏仁露等.
杏仁50顆,泡后去皮,打汁,煮沸與牛奶兌服;
功效:美白去黑(與杏仁面膜搭配效果更佳)
原料：杏仁
粳米
水制法：每次用杏仁20-30顆，去皮，粳米50克，冰糖適量，加水至450毫升左右，煮成稀粥。口味生脆.
