和橋豆腐干的基本介紹

和橋豆腐干是江蘇宜興久享盛譽(yù)的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，相傳已有130多年的歷史。因其味特別鮮美，馳名遐邇，清朝的皇帝贊賞它為食中佳品，定為貢品。1950年，宜興特制和橋豆腐干十多萬(wàn)斤，專程運(yùn)往朝鮮慰問(wèn)中國(guó)人民志愿軍，寄寓祖國(guó)家鄉(xiāng)人民的一片深情厚意。和橋豆腐干于2011年被列入無(wú)錫市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

40%是蛋白質(zhì),25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不飽和脂肪酸高達(dá)61%,加上各種礦物質(zhì)、維生素,營(yíng)養(yǎng)成分并不輸肉類,又不含膽固醇，產(chǎn)品功能：益氣、補(bǔ)虛、長(zhǎng)肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣、補(bǔ)虛、能食、高營(yíng)養(yǎng)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低熱量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其特點(diǎn)是干咸而不澀，甜而不膩，香而不厭，細(xì)細(xì)咀嚼，香噴噴，甜滋滋，咸津津。

歷史民俗

早在清代，有個(gè)叫梅理卿的安徽漢子，戰(zhàn)亂中全家被殺，只身來(lái)到和橋鎮(zhèn)謀生，常買(mǎi)上幾塊豆腐干，喝盅酒助助興。偶有一次，他覺(jué)得味道不如先前那么好了，就向店主提出疑問(wèn)。店老板聽(tīng)了頂撞他說(shuō)：“你有本事，就自己去開(kāi)作坊吧！”梅理卿一氣之下，真的就開(kāi)了一片醬園，取名“梅永和醬園”，兼產(chǎn)醬油豆腐干，發(fā)誓要超過(guò)“萬(wàn)生醬園”。

梅理卿聰明能干，他汲取了老家安徽蕪湖一帶豆腐作坊的長(zhǎng)處，講究選料，精巧制作，又把萬(wàn)生醬園的方形五香嫩油豆腐干，改為干花包壓的老油豆腐干，形狀由方形改為圓形，先采用小蒲包包裝成型壓成堅(jiān)實(shí)的豆腐干坯，后放入鍋中水氽，再翻鍋白煮，然后加上紅糖黃酒、茴香、開(kāi)洋等作料進(jìn)行色煮，最后取出浸入老秋油中，同時(shí)加上冰糖，浸漬一月乃至一年后，上市出售。制成的豆腐干大小均勻如銀元，色澤透亮而深褐質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而帶韌，厚薄均勻，咸而不澀，甜而不膩，香而不厭，加上四周印有麻片狀的花紋，外觀好看，色香味俱佳。到了梅的兒子梅渭中時(shí)，和橋豆腐干達(dá)到了鼎盛時(shí)期。晚清時(shí)，當(dāng)?shù)毓賳T把它作為上品進(jìn)貢朝廷。

和橋豆腐干的制作方法

和橋豆腐干制作要求很高，從精選原料到精制成品，要經(jīng)過(guò)選豆浸發(fā)清水過(guò)濾、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖點(diǎn)花、上榨壓水、上盤(pán)劃塊、滾水氽翻等12道工序，然后再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、醬油等調(diào)料配成的特備湯水中煮燜，讓各種調(diào)料的味道滲透進(jìn)去。