丹東酸湯子的基本介紹

丹東酸湯子以玉米為主料，發(fā)酵后磨成水面去渣取粉，擠壓成條狀煮熟，以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、大醬等食之，細(xì)膩滑潤(rùn)，味酸爽口，通脾健胃，消乏解渴。

產(chǎn)品特點(diǎn)

味香而微酸，吃起來(lái)很開(kāi)胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來(lái)更香。

歷史民俗

在遼寧的東部，有一種特別的飲食，那就是酸湯子，這種食品由本溪地區(qū)興起，延長(zhǎng)至寬甸、新賓、通化，直至長(zhǎng)白山一帶地區(qū)的主食，后來(lái)不但滿族人喜愛(ài)吃，而且漢族等民族也都吃起來(lái)了。

制作方法

酸湯子是以玉米為原料。把新下來(lái)的嫩玉米放在盛著冷水的缸中浸泡，大約十多天之后，剝?nèi)ヅ蒈浀挠衩灼?，剩下的玉米瓤順時(shí)針在缸里攪動(dòng)，攪動(dòng)后的玉米瓤不斷沉淀，并分出兩層，把浮在上面的清水層棄之，取下面沉淀的玉米面留用，并裝在干凈的包袱皮里系扎好，接著放入缸中，外面用碳灰覆蓋，最上面找塊硬板的東西（一般用石板）壓嚴(yán)實(shí)，吸干面袋里的水氣。吸干后的玉米面也分成兩層：上層是粉籽兒，可以留作以后炒菜時(shí)做調(diào)料用；下層是酸湯子面，可以做酸湯子了。

具體做法是：先炸鍋（爆鍋）哧湯，即用開(kāi)水燙面，湯開(kāi)后，將面從一薄鐵片卷成一小鐵筒（一寸半長(zhǎng)，大頭比手指略粗，小頭比手指略細(xì)）里用力擠到鍋里（從大口擠，面從小口出），擠一下，躥出一條，面全擠完后再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調(diào)料煮熟。如沒(méi)有鐵筒，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條不圓而已。