馬蹄馓子的基本介紹
馬蹄馓子又名寒具，是一種古老的漢族面食小吃，屬于寒食節(jié)，清明節(jié)食俗。已有3000多年的歷史。宋蘇軾曾作《寒具》稱(chēng)贊道：“手搓成玉，數(shù)尋碧油，輕蘸嫩黃”。清朝年間，馓子鋪在汝南已遍及城鄉(xiāng)。當(dāng)時(shí)72名店，店店都有馓子鋪。如今，汝南馓子改進(jìn)了制作方法，具有把小、條細(xì)、色鮮、味純的特點(diǎn)，曾于1996年在河南國(guó)際飯店面點(diǎn)評(píng)選大賽中奪冠。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馓子是用油水面搓條炸制而成，主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類(lèi)食物，不宜多食。
產(chǎn)品特點(diǎn)
馬蹄馓子系用清油細(xì)面炸制而成，因條細(xì)色黃，形似馬蹄而得名。味道醇正，香而不膩，干吃焦酥，熬湯耐煮，柔而不散。食用方便，易消化，耐久存且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
歷史民俗
寒食節(jié)在冬至后一百零五日，清明節(jié)前一二日。因?yàn)橐院臣陌迹彻?jié)這一天就不能吃熱飯熱菜，汝南人就以清油炸制細(xì)面。因馓子可儲(chǔ)存數(shù)月不壞，古時(shí)寒食節(jié)禁火，往往用來(lái)代餐。雖為油品，但易于消化，是老弱、小孩、產(chǎn)婦的補(bǔ)品，又是親朋好友交往的禮品。由于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，稍有條件的家庭，還可以作為主食食用。
質(zhì)優(yōu)原因
1.汝南盛產(chǎn)芝麻、小麥，原料足，質(zhì)量高。用香油炸馓子，不僅味道好，而且盤(pán)條時(shí)，面性柔，易于拉長(zhǎng)，故條細(xì)。用其它食油則效果較差。
2.汝南城從東晉以來(lái)便是中原地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心之一，商旅云集，市場(chǎng)繁榮，生產(chǎn)馓子有銷(xiāo)路。
3.是工匠們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中不斷改進(jìn)制作工藝，花樣翻新，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
馬蹄馓子的制作方法
炸馓子
用料：面粉500克、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：鹽12克、植物油500克
炸馓子做法：
1、將面粉放入盆內(nèi)，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個(gè)，鹽12克，同時(shí)放入，待鹽溶化后，用手把面抄勻，再用手把面扎成柔軟光滑有筋力的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘
2、案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細(xì)的長(zhǎng)條，分層盤(pán)入盆內(nèi)。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根
3、將面條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住面條，往左手并排伸出的4個(gè)指頭上纏9-10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈套內(nèi)，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長(zhǎng)，投入七成熱的油鍋中，剛一見(jiàn)熱，立即將一頭扭一個(gè)半劑，然后抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成
