應(yīng)城豆皮的基本介紹

應(yīng)城豆皮是湖北省應(yīng)城著名的傳統(tǒng)小吃。當(dāng)年曾受到毛澤東好評(píng)。應(yīng)城豆皮加工始于上世紀(jì)80年代初，因豆皮質(zhì)白、耐煮、口感好，被作為禮品饋贈(zèng)親友。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐皮極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。長(zhǎng)期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強(qiáng)人體對(duì)肝炎和軟骨病的防治能力。

產(chǎn)品特點(diǎn)

不僅具有容易存放、食用方便、易于消化、老少皆宜的特點(diǎn)，而且具有“皮薄、均勻、色白、耐煮、味長(zhǎng)”的風(fēng)味特色.

制作方法

豆皮的制作工藝比較簡(jiǎn)單，先把米浸好淘?xún)?，再用石磨磨成米漿，然后用瓢舀著沿鍋一轉(zhuǎn)，用糊殼（蚌殼）一熨，蓋上鍋蓋，閉上分把鐘，就可以起鍋了，再攤冷一卷切成絲狀曬干，隨時(shí)都可食用了。不過(guò)制作中還有一些講究，漿要不時(shí)攪動(dòng)以免沉淀，火工要恰到好處以免炕糊，豆皮攤冷再卷以免粘連，刀法要一致以免粗細(xì)不均，等等。

應(yīng)城豆皮的品嘗吃法

豆皮一般在深秋至次年的初春這段時(shí)節(jié)食用，食用方法非常簡(jiǎn)便，多以煮食為主。想吃的時(shí)候，先把水放進(jìn)鍋里燒開(kāi)，再把適量的豆皮下進(jìn)鍋里煮上四、五分鐘，然后再放些小白菜，再煮四、五分鐘，此時(shí)再放進(jìn)鹽、豬油、味精、大蒜等佐料，用鍋鏟順著鍋底攪和幾下就可以盛得吃了，十分方便。豆皮吃起來(lái)十分爽口，不糙不膩，熱氣騰騰，吃在口里，順著喉嚨一直溫潤(rùn)到心里，那感覺(jué)在冬天特別溫暖。如果煮的時(shí)候能調(diào)點(diǎn)臘肉進(jìn)去，那就更好吃了。準(zhǔn)確地說(shuō)，豆皮屬于應(yīng)城的冬天，冬天食用最為合宜，早了吃在口里像樹(shù)皮，晚了吃起來(lái)像豆渣，是難以吃出真正的豆皮味來(lái)的。