烏什鷹嘴豆的基本介紹
鷹嘴豆俗稱(chēng)桃豆，維吾爾語(yǔ)“諾胡提”。是世界第三大豆類(lèi)，因其外形獨(dú)特，類(lèi)似鷹嘴而被稱(chēng)為鷹嘴豆。最早的種植地在新疆烏什縣、拜城縣。
民間有：每天吃豆三錢(qián)，何需服藥連年”的諺語(yǔ)。如果人們每天都吃些豆類(lèi)食品，不僅能夠遠(yuǎn)離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。豆中之王的鷹嘴豆就是其中一類(lèi)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源，而且屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類(lèi)植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉，是我國(guó)棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅游休閑、饋贈(zèng)親友的上等補(bǔ)品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的藥用價(jià)值越來(lái)越被人們重視，為了進(jìn)一步提高鷹嘴豆產(chǎn)品的附加值，新疆理化所科研人員通過(guò)與外國(guó)專(zhuān)家合作，對(duì)鷹嘴豆的化學(xué)成份進(jìn)行了分析研究。研究結(jié)果證明，鷹嘴豆的全豆或纖維部分成份很適合制做低血糖指數(shù)食品，并有望研制成具有降糖功能的鷹嘴豆醫(yī)藥產(chǎn)品。新疆理化所植物資源化學(xué)實(shí)驗(yàn)室還與上海新藥創(chuàng)新中心合作開(kāi)展了鷹嘴豆粉降糖功能動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，鷹嘴豆對(duì)四氧嘧啶所致小鼠血糖升高有一定的降糖作用。
歷史民俗
公元前2000多年在尼羅河流域已有栽培，據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)》記載；該品種主要分布在世界溫暖而又干旱的地區(qū)。1986年種植鷹嘴豆的國(guó)家約40個(gè)，收獲面積為1045.6公頃，總產(chǎn)量約784.2萬(wàn)噸，是印度第一大食用豆類(lèi)作物，我國(guó)的新疆、甘肅和云南也有少量栽培。由于長(zhǎng)期的地理隔離，這個(gè)種產(chǎn)生了許多變異，根據(jù)這些變異，種性可分為四個(gè)族，即地中海族、歐亞族、東方族和亞洲族。前兩個(gè)族的種子較大，種皮白色；后兩個(gè)族的種子較小，種皮紅色或褐色 。
烏什鷹嘴豆的制作方法
鷹嘴豆食品的工廠化生產(chǎn),首先開(kāi)始于東南亞國(guó)家,如今中國(guó)有少數(shù)食品加工廠家在生產(chǎn)鷹嘴豆小吃和風(fēng)味食品。膨化和制罐頭是其中常用的加工方法。鷹嘴豆經(jīng)膨化加工和油炸成金黃色,比籽粒原來(lái)體積大近一倍,脆香可口,俗稱(chēng)“黃金豆”或“珍珠果仁”,在東南亞、南亞和中國(guó)大中城市受到人們的普遍喜愛(ài)。
1、膨化油炸
先將籽粒在清水中吸脹,撈出后放在預(yù)先加熱到250℃的干凈沙中,過(guò)15～25秒后篩去沙,即得到膨化了的鷹嘴豆。再將處理過(guò)的鷹嘴豆放在熱油鍋里過(guò)一下,濾干油后,撒上適量細(xì)鹽,涼后即食,或包裝成袋貯存。
2、鹽水罐頭
將鷹嘴豆籽粒清洗干凈,在清水中浸泡18小時(shí)左右,籽粒充分吸脹,沖洗,倒入沸水中過(guò)5～10分鐘,以起到軟化的作用,之后,馬上放入冷水中。將冷卻后的籽粒裝滿(mǎn)罐頭盒,隨后注入含有1%純凈食鹽熱溶液(或加入1%檸檬酸) ,每罐凈重280g ,立即在0.703kg/cm2的壓力下加壓60分鐘后封蓋。有的罐頭制作廠所用的罐頭澆汁溶液是由1.5%的食鹽、3.0%的蔗糖、0.1%的味精和95.4%的水組成的。
