麻衣馓子的基本介紹

陸良的麻衣馓子是用麥面作原料，和好面后扭成“千鈞扣”油炸的糖果。陸良“麻衣馓子”已有200年的歷史，是地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤金黃，表層穿上芝麻糖衣，特點(diǎn)是香、 脆、酥、甜，特別是內(nèi)里灌 滿了糖飴，甜潤(rùn)柔膩。

歷史民俗

關(guān)于麻衣馓子來(lái)來(lái)歷，有這樣一個(gè)故事：明朝時(shí)候，三岔河街上有些人家做“糖馓子”在街市上賣。最初是用糖水浸煮，又叫“水馓子”，不知經(jīng)營(yíng)了多少年。一天晚上，有家正忙著做馓子，麥面快完了，只剩下不多的一點(diǎn)，主人一不小心把掛在旁邊的一盞油燈撞翻了，半盞菜油全潑在面團(tuán)上。主人心想“反正馓子離不了油”，就把它揉和在面團(tuán)里，扭成面團(tuán)下鍋煎炸。等撈起來(lái)放進(jìn)糖稀里煮后才發(fā)現(xiàn)，這些攙雜進(jìn)燈油的馓子，顏色黑，不像平日的那樣鮮黃，沒(méi)有賣樣。主人后悔不已，于是，一一揀了出來(lái)，并順手拈了一個(gè)嘗嘗，又香又酥又脆，更奇特的是，面團(tuán)心里灌滿了飴糖，甜潤(rùn)潤(rùn)柔膩膩的，舒心爽口極了!

第二天，主人就在擺攤時(shí)將這些馓子當(dāng)樣品，請(qǐng)過(guò)往的顧客們都嘗上一個(gè)。顧客們無(wú)不嘖嘖稱好，紛紛要主人專門做這種馓子來(lái)賣。主人依從顧客們的意見(jiàn)照辦了，但是做出來(lái)的馓子總是僵硬實(shí)心，中間灌不進(jìn)糖稀去。經(jīng)過(guò)反復(fù)尋思，主人終于從打翻的油燈上悟出了名堂：若要灌進(jìn)糖稀，面團(tuán)里少不了油，因?yàn)槊鎴F(tuán)里加油后，能起到分離疏孔的作用，再經(jīng)油炸后，放入糖水一煮，糖稀便沿孔滲灌進(jìn)云了。雖然找到訣竅，但攙入菜油炸出來(lái)的馓子，還是不如撞翻油燈那次的好。日思夜想，最后才悟出面團(tuán)和油兌合的比例要得當(dāng)。為此，主人 先后試驗(yàn)了七七四十九次，才告成功。后來(lái)，又為斷改進(jìn)制作工藝，將馓子穿上：“芝麻糖衣”便取名“麻衣馓子”。人們還根據(jù)它的特征，贈(zèng)一美名“血灌腸”。

制作方法

據(jù)說(shuō)這種糖的主要原料就是麥面，先將和好的麥面做成銅板大的小圓餅，從中間用手指戳通，搓成一個(gè)個(gè)像粗大的戒指一樣的小圓環(huán)，放進(jìn)油鍋中炸成金黃色，撈起后立即倒入熬好的紅糖糖稀的鍋中，稍煮片刻，撈出后濾去表面的糖稀即成。據(jù)說(shuō)關(guān)鍵是將油炸出的半成品，趁熱倒入滾沸的濃度適合的糖稀中，并掌握好煮的時(shí)間。糖稀才能滲入到馓子內(nèi)部，馓子表面的糖稀也才能濾去，保證了馓子表皮的香脆。