余姚甲魚的基本介紹
余姚甲魚是浙江省寧波市余姚市的特產(chǎn)。余姚甲魚外形色澤光亮，裙邊光滑厚實(shí)富有彈性，體內(nèi)脂肪較少呈自然黃，運(yùn)動(dòng)能力強(qiáng)，品質(zhì)上乘，接近野生甲魚。余姚甲魚為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
余姚地處北緯30度線我國(guó)境內(nèi)最東部，境內(nèi)姚江水系為封閉水系，支流30余條，縱橫交錯(cuò)，織成水網(wǎng)，并有眾多湖塘水庫，但只與寧波奉化江水系交匯在甬江三江口直趨入海，與其他淡水水系無交匯。有適合甲魚生長(zhǎng)最優(yōu)越的自然條件，發(fā)展甲魚養(yǎng)殖有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
1.甲魚血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。
2.甲魚膽可治痔漏。
3.甲魚卵可治久痢。
4.甲魚頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。
4.甲魚的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚
歷史民俗
余姚甲魚養(yǎng)殖歷史悠久，但真正人工養(yǎng)殖的快速發(fā)展是在改革開放后的30年，特別是近20年的發(fā)展，余姚甲魚產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入規(guī)范、提高、做強(qiáng)的新時(shí)期。自2002年起，余姚市率先開始池塘生態(tài)甲魚套養(yǎng)研究試驗(yàn)，在技術(shù)成熟后又陸續(xù)開展了蝦塘、農(nóng)田、大水面甲魚套放養(yǎng)技術(shù)研究，發(fā)展到2013年，全市共構(gòu)建出魚塘套養(yǎng)、蝦塘套養(yǎng)、農(nóng)田套養(yǎng)等8種特色甲魚養(yǎng)殖模式。其中蝦塘套養(yǎng)、茭白田套養(yǎng)、水庫放養(yǎng)模式還上升為寧波市地方標(biāo)準(zhǔn)并已在寧波全市推廣。目前，全市生態(tài)甲魚套養(yǎng)面積超3萬畝，年產(chǎn)值超3個(gè)億。2011年余姚被授予中國(guó)生態(tài)甲魚之鄉(xiāng)稱號(hào)。
余姚甲魚的制作方法
清燉甲魚湯
材料
主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精
做法
(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.
(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.
