茅山老鵝的基本介紹

茅山老鵝是江蘇著名的漢族小吃，以茅山而得名，茅山地處句容境內，是著名的道教圣地，具有良好的生態(tài)和旅游環(huán)境，自古以來就以養(yǎng)鵝腌制而聞名，以當?shù)夭甍Z為原料，在百年傳統(tǒng)腌制基礎上精心研制，并依托科研院校進行科學開發(fā)，產品經專家教授的評定，一致認為肉質鮮嫩，口感好，風味獨特，已順利通過江蘇省科技成果鑒定，并榮獲江蘇省第七屆食品博覽會金獎。

營養(yǎng)價值

1、鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

產品特點

皮薄肉嫩，望之垂涎；淺嘗狂啖，益氣滋陰；佐酒下飯，暖胃生津；既能款朋，亦可怡親。

制作方法

茅山老鵝選用野外生長的優(yōu)質鵝胚，采用傳統(tǒng)結合現(xiàn)代化的工藝，活殺后取出內臟，用精制加碘鹽，配以生姜、八角、桂皮等佐料經內外揉、抹、搓等手工工序精心腌制7-10天后，懸置陽光外10-15天自然曬干，再經紫外線殺菌，精制而成。

茅山老鵝的品嘗吃法

做咸鵝火鍋：把浸過的鵝先煮一遍，煮開就行了，然后把第一遍的水倒掉，這樣基本上就去咸了，把鵝重新放新鮮的水里煮，煮好了后，鵝象1那樣撈出斬件，當冷盤，湯就可以當火鍋鍋底了，那個湯煮出來是象牛奶一樣乳白色的，鮮的讓你可以掉眉毛，再加些豆腐，青菜一些或者任何你喜歡的菜就可以涮著吃了，還可以下面條。