壽光大蔥的基本介紹
壽光大蔥是壽光地方蔥的總稱。早在明代壽光就有種植大蔥的習慣，至清代中葉，大蔥已成為壽光的重要農(nóng)產(chǎn)品。壽光大蔥主要品種有“雞腿蔥”、“八葉齊”和“硬葉蔥”三種?！半u腿蔥”植株高60～70厘米，基部肥大向上漸細，形似雞腿倒置；“八葉齊”植株粗壯，上粗下細，葉片整齊緊密成扇形分布；“硬葉蔥”，假莖套合緊實，上下粗度一致，葉片粗短而硬，株高平均1米，抗風抗病又耐寒。壽光大蔥維生素含量豐富，食用、藥用價值高。此外，它堅實耐凍，即使冰凍化解后仍味美如初，故便于長期儲存和遠道運輸。
營養(yǎng)價值
蔥具有利肺通陽、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用于痢疾、腹疼痛、關節(jié)炎、便秘等癥。蔥有一種獨特的香辣味，來源于揮發(fā)硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經(jīng)、改善促進循環(huán)，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。
具有的營養(yǎng)功效，不是三言兩語就能說完的，可以說大蔥的食療作用是很多的。每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，可以達到壯陽補陰的作用。
產(chǎn)品特點
根：根白色，弦線狀，側根少而短。根的數(shù)量、長度和粗度，隨植株的發(fā)生總葉數(shù)的增加而不斷增長，大蔥發(fā)棵生長旺期，根數(shù)可達100多條。
莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質，不破裂。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生須根。當苗端生長點分化為花芽后，會逐漸發(fā)育除花莖。大蔥花莖粗壯，中空不分枝，長30~50cm。
葉：葉由葉身和葉鞘組成，葉身長圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內部包裹的4-6個尚未出鞘的幼葉，構成棍棒狀假莖。
歷史民俗
原產(chǎn)于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。普通大蔥，原產(chǎn)我國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時葉和蔥白都能食用。
蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
壽光大蔥的制作方法
紅棗蔥白
原料：紅棗30只，蔥白（連根須）7根。
制法：把紅棗洗凈，用水泡發(fā)，煎煮20分鐘，加洗凈的蔥白（連根須），繼續(xù)用小火煎煮10分鐘。
功效：安神，益心氣?？芍紊窠?jīng)衰弱、病后體虛、胸中煩悶、失眠多夢、記憶力減退等癥。
蔥白薤白粳米粥
原料：蔥白15克，薤白15克，粳米60克。
制法：將蔥白、薤白分別切成細絲，加粳米、水煮成稀粥?？崭故秤?。
功效：治療痢疾日久腹瀉不寧。
