突尼斯橄欖油的基本介紹

突尼斯位于北非地中海沿岸，意大利對面，是非洲唯一一個與歐盟自由貿易并免稅的國家。食品法律法規(guī)全部按歐盟標準制定執(zhí)行，是橄欖油主要生產國之一。突尼斯橄欖油產品采用人工采摘，其產品質量上乘，在歐洲、北美地區(qū)享有盛譽；歐洲許多國家的瓶裝產品有很大一部分是從突尼斯進口大桶產品，分裝后銷售的。橄欖油是該國主要出口產品，占該國農產品出口額的50%以上。

營養(yǎng)價值

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。

橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內膽同醇過量。因此，對于習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發(fā)生風險。

產品特點

突尼斯產的橄欖油濃郁醇厚，關鍵在于純手工采摘方式保證了橄欖果實的完好無損；作為一個農業(yè)國，突尼斯無任何污染影響橄欖樹和果實，并加以傳統(tǒng)工業(yè)不含任何添加劑，最大程度的保持了橄欖果實原有的各種營養(yǎng)成分。富含的各種微量元素及不飽和脂肪酸，可以增加皮膚光澤、促進骨骼生長、增強身體免疫能力，特別適合婦女、老人和兒童。

鑒別真假

鑒別橄欖油的摻偽可用下列試驗：

1、硝酸試驗。橄欖油與硝酸作用不呈顯色反應。其它油與硝酸作用則呈棕色。

2、冷凍試驗。無水橄欖油若在5－7℃的條件下放置24小時出現(xiàn)凝固，則該橄欖油比較純正。在2℃的條件下放置一定時間仍應澄清透明，則該品牌的橄欖油一定有多量的摻雜油脂。

3、測定油脂的克雷司美爾值。純凈橄欖油的克雷司美爾值在68.5－71.6℃之間。否則其中有摻假?？死姿久罓栔凳窃诮o定條件下，油脂在等量乙醇——戊醇溶液中，在較高溫度溶解后，逐漸冷卻至溶液發(fā)生混濁時的溫度數值。

4、角鯊烯含量的測定。油脂中除米糠油中角鯊烯含量較高（約300mg/100g油）外，其它油中含量很低。但橄欖油中含量也很高，所以測定角鯊烯的含量是判斷橄欖油是否純品的主要指標之一。

突尼斯橄欖油的品嘗吃法

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發(fā)生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調味品

用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。

4、用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。