花坪桃片糕的基本介紹

“百年老字號，花坪桃片糕?！痹诮ㄊ伎h花坪鄉(xiāng)，只要提起花坪桃片糕，全鄉(xiāng)老少都能脫口說出這句形象廣告語?；ㄆ禾移馐加谇宕螒c年間，已有二百余年的歷史“吳永昌”慶記號桃片糕最為出色。

營養(yǎng)價值

具滋陰補氣、潤肺化痰之功效，實乃風味獨特的絕佳小吃。

產(chǎn)品特點

云片糕不僅厚薄一致，而且圖案美觀。桃片中間綴以核桃粒，疏影橫斜，暗香浮動，美輪美奐。它形狀同牌，色澤若玉，片薄像紙，柔韌如帶，散開似扇，質(zhì)地高華，肥潤綿軟，芳沁肺腑，甚是惹人喜愛。撕一片送入口中，香甜軟潤，泯化彌散，齒頰生津，回味無窮。

歷史民俗

桃片糕，又名云片糕。關(guān)于其美名有一段頗不尋常的來歷。

相傳乾隆皇帝巡游江南淮安府時下榻在一汪姓大鹽商花園。一日，看到窗外鵝毛般的大雪漫天飛舞，乾隆詩情縈繞，情不自禁的吟詠出"一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……"的詩句，可是到第四句偏偏卡殼了，冥思良久而不得。

這時，接駕的汪鹽商恰巧棒著細花瑪瑙盤子前來跪獻茶點。乾隆一想，正好趁這吃茶點的工夫，把窘相掩過去。桃片糕薄薄的片兒，潔白晶瑩，甚是惹人喜愛，放入口中，酥軟香甜，乾隆交口稱贊。汪鹽商乘機叩請皇帝給這祖?zhèn)鞯牟椟c御賜芳名，乾隆欣然應(yīng)允，眼前這糕點的色彩、形狀、質(zhì)地，豈不像外面飛舞的雪片嗎？哪曉得他一高興竟將默念的"雪片糕"寫成了"云片糕"，既然是御筆，哪是能隨便更改的？后來以訛傳訛，就沿用了"云片糕"這個名稱。

花坪桃片糕的制作方法

云片糕用料是很講究的，手工工序也是極其復(fù)雜的，從選米、炒制、碾磨、露制、陳化、燉制、切片到包裝工序十余道，至少要在三個月以上才能完成，而且每道工序在溫度、濕度、時間、技巧上都有嚴格的要求。譬如，單是磨面不同的人磨出的面在分量、光度和細度上是不一樣的，它不僅需要耐力和經(jīng)驗，而且還需要有對生活的情趣與智慧。