祁陽檳榔芋的基本介紹

祁陽檳榔芋的種植歷史悠久，有著獨特的外形、口感、品質和地域特色，是湘南地區(qū)蔬菜品種中傳統(tǒng)“名特優(yōu)”農產品。目前，祁陽縣檳榔芋種植面積1.5萬畝，年總產達2.2萬噸，遠銷省內外及香港、澳門等地。去年11月，“祁陽檳榔芋”通過國家地理標志產品保護批準，已具備了申報中國地理標志證明商標的條件。通過申報中國地理標志證明商標，能有效保護“祁陽檳榔芋”傳統(tǒng)產業(yè)和特色產品不受侵害，使其在農業(yè)轉型升級中發(fā)揮優(yōu)勢。

主產區(qū)文明鋪鎮(zhèn)是農業(yè)生產大鎮(zhèn)，近年來該鎮(zhèn)努力推行農產品名牌戰(zhàn)略，并下決心大力開發(fā)"祁陽檳榔芋"這一品牌，把祁陽檳榔芋種植業(yè)做強做大，將發(fā)展種植芋頭業(yè)作為農業(yè)結構調整的主題，積極采取措施，引導、鼓勵和支持農戶多種芋頭、種好芋頭。文明鋪鎮(zhèn)的絲塘沖、欒山、同德堂、青云、松林灣、長灘橋等村部分農民依靠種植芋頭致富，種植芋頭的積極性越來越高。

祁陽檳榔芋優(yōu)質、高產、高效，畝產2000-3000公斤，畝植450-500株，每株成本約5元，單個芋重1-3公斤左右，畝產值在1萬-1.5萬元，除去成本3000元左右，每畝凈收益8000元左右。近年來，芋頭經銷商與許多農戶簽訂供銷合同，"公司 農戶"的發(fā)展模式形成規(guī)模。優(yōu)良品質和規(guī)模種植，加上本地經銷商推波助瀾，使得祁陽檳榔芋經濟效益越來越明顯。

祁陽檳榔芋全身是寶，芋葉可作豬飼料，芋莖可作腌菜，芋肉含有大量淀粉、蛋白質和維生素。除能制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒、干蒸，芳香撲鼻，粉糯適宜，細滑可口，是人間一種美味佳肴，是祁陽傳統(tǒng)名牌農產品。

祁陽檳榔芋可作蔬菜，也可作主食，既能做菜，又能當糧?？蔁?、煮、炒，色、香、味、型俱佳，別有風味，是祁陽百姓的美食佳肴。祁陽檳榔芋有較高的營養(yǎng)價值，是嬰兒、老年人乃至普通人的營養(yǎng)珍品。以其獨特的粉、香、糯，加之產量高、商品價值高、銷路好而受到廣大群眾的喜愛。這也是當地農戶廣為種植的原因。

祁陽檳榔芋經常作禮品蔬果，贈親朋好友，因為天然味美，種植區(qū)出祁陽變味，營養(yǎng)豐富，胃腸不適可食之調理。

知名度

祁陽檳榔芋用于制作酥芋片、芋頭扣肉，是南方席上的美味佳肴，也是制作糕點的上等原料。曾深受香港市民歡迎。自1956年開始出口10.7噸，累計出口538噸，創(chuàng)外匯20萬美元。出口最多的1964年出口83.7噸。1988年，祁陽檳榔芋停止出口，香港市場逐漸被個頭大、根須少的江永芋頭和荔浦芋頭占領。20世紀90年代以來，農業(yè)結構調整步伐加快，檳榔芋生產得到迅速發(fā)展，文明鋪、龔家坪、文富市、黎家坪、大村甸、下馬渡、白水、肖家村、羊角塘等地陸續(xù)擴大檳榔芋生產。2004年，祁陽縣檳榔芋生產15000余畝，總產22500余噸，檳榔芋生產基地越來越大。

近年來，由于祁陽檳榔芋品質進一步改良，淀粉含量更高，芳香味濃，可蒸、可煮、可燜、可炸，更有風味，成為民間傳統(tǒng)佳肴，深受人們喜愛。主產區(qū)文明鋪、龔家坪等鎮(zhèn)每年春季前后，芋頭市場交易火爆，運銷隊伍深入村組農戶收購，運銷全國南北市場，祁陽檳榔芋現在仍然是祁陽著名外銷農產品之一

營養(yǎng)價值

祁陽檳榔芋含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為祁陽檳榔芋能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。祁陽檳榔芋為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡。祁陽檳榔芋可幫助機體補充微量元素，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為祁陽檳榔芋能補中益氣。

產品特點

(一)感官特色:

祁陽檳榔芋是湖南省永州市祁陽縣特產，在祁陽種植的歷史已有一千多年，主要產于祁陽縣文明鋪等地，故又叫"文明鋪芋頭"，是祁陽縣蔬菜品種中傳統(tǒng)"名特優(yōu)"農產品。祁陽文明鋪、龔家坪等地，在特殊的氣候、土類、肥力和養(yǎng)分等條件下，祁陽檳榔芋經過長時期的不斷選育與提純復壯，形成了現今獨特的風味和體大形美的外觀。

祁陽檳榔芋因似"檳榔"外形而得名。個大肉白，白肉上布滿細小紅筋，粉多細膩、香味濃郁，含淀粉率高而聞名。品質優(yōu)良，具有口感"香、粉、糯、軟"四大特點，具有豆的清香，入口清香味甘，粉而不膩，口感松軟，久煮不糊，具有獨特的品質和地域特色。

祁陽檳榔芋主要有四大感官特色:花紋明顯、芋香濃郁、粉糯可口、久煮不糊。生產基地位于文明鋪，此地處于衡邵干旱走廊核心地帶，氣候溫和，光照充足，晝夜溫差大，土壤以棕壤、褐土類居多，特別適于芋頭生長。

祁陽檳榔芋株高130-155cm，株幅95-132cm，葉片深綠色，長45-51cm，葉脈正面綠色，背面紫綠色，葉面中心點與葉柄結合處有一個醬紅色斑點形成的暈圈，葉梢綠白色，葉柄上部紫紅色，基部淺綠色，長110-140cm，粗5-7cm，厚1.8cm。

正宗祁陽檳榔芋根部球莖橢圓，形似檳榔，芋表淺褐色，芋肉灰白色，間有紫紅色明顯花紋。長度30-40厘米.直徑12-15厘米，肉質松酥，芋香濃馥，風味獨特，營養(yǎng)豐富，倍受消費者青睞，歷年來都被評為市級名優(yōu)蔬菜。母芋長卵圓或炸彈頭形，單個重1000-1500克，大的重達5000克。皮"可開七層深"。剖面為灰白色，明顯的紫紅色花紋多，肉質結構緊密、細嫩。生長期190-240天。芋香濃郁，聞之香味撲鼻，油炸隔屋可聞。又粉又糯，入口即化，口感酥松無渣、綿軟甘醇、細嫩等特色。有粉而香之優(yōu)點，用來做菜，香氣四溢。1986年，種植面積達3107畝，總產2482噸，遠銷衡陽、長沙、廣州、香港、澳門等地?，F在祁陽檳榔芋已經成為文明鋪等地的拳頭農產品，成為當地農民致富的一大特色產業(yè)。近年旺銷汕頭、深圳、柳州、南寧、揭陽、湛江等地，湖南省內及港澳諸多大酒家制作"香芋扣肉"時，廚師多指名要購買祁陽檳榔芋。

(二)理化特色:

祁陽祁陽檳榔芋歷史悠久，主產區(qū)位于"衡邵干旱走廊"核心地帶。由于干旱較多，其夏秋氣候有"十年九旱"之稱，其中有34.44%的年份為特大旱，因此被稱為"干旱走廊"，結合主產區(qū)內眾多的丘陵與丘崗，給祁陽檳榔芋的生長提供了獨特的氣候環(huán)境和必要的土地資源。充足的光照，較少的降雨量，弱酸性的土壤，排灌方便的渠系及優(yōu)良的水質等，給祁陽檳榔芋的生長提供了最佳的環(huán)境。特殊的地理特征造就了祁陽檳榔芋優(yōu)越的生態(tài)條件;適宜的氣候環(huán)境、優(yōu)良的水土條件，奠定了祁陽檳榔芋生長繁育以及發(fā)展壯大的重要基礎，是生產優(yōu)質檳榔芋，保持祁陽檳榔芋獨具的優(yōu)良品質的重要條件。

祁陽檳榔芋個大肉嫩，皮薄、纖維少，生刨不癢手。內有紫紅色花紋，易煮熟，煮熟時松軟如棉，香氣四溢，風味獨特，食不厭口，令人聞之垂涎，向來為宴請嘉賓名菜。重者每個3000克至4000克，甚至5000克以上，外形酷似"檳榔"。祁陽檳榔芋長期在優(yōu)越的自然環(huán)境和適宜的水土條件下，借助特殊的土類、肥力和養(yǎng)分，以及獨特的栽培和管理方法，經不斷地選育與提純復壯，并形成了獨特的風味與體大形美的外觀，成為芋中佳品，被當地人稱為"蔬菜之王"。

經湖南農業(yè)大學食品學院測定，鮮芋含淀粉26.3%，蛋白質2.78%，還原糖0.47%，磷46毫克/100克，脂肪0.3%。

由于母芋全部在表土層以下生長，免受外界污染，因此屬于無公害的綠色食品。祁陽檳榔芋主要采取傳統(tǒng)的地窖儲藏，耐貯性好，鮮芋供應期達半年以上。以具有地域特點和質量特色而占領國外市場，并以其特有的外形、品質、口感倍受消費者青睞。目前祁陽檳榔芋走俏南方市場，已成為祁陽縣蔬菜產業(yè)的一個主導品種，一度成為祁陽縣主要的出口創(chuàng)匯農產品之一。同時也成為祁陽調整農業(yè)產業(yè)結構，實現農民增收、農業(yè)增效的一條重要途徑。

歷史民俗

康熙《祁陽縣志》卷七:"芋，一曰蘋頭?！稘h書》云，聞岷山沃野，有蹲鴟(大芋頭,因狀似蹲伏的鴟鳥得名)，求遷臨邛"。嘉慶《祁陽縣志》卷十四"物產蔬屬"記載:芋、薯屬雜糧，"可以助民食者"，"芋葉似荷而長，不圓，水生，莖可為菹。大者魁，小者子。又有旱種者，貧民皆以做飯?！稏|方朔傳》'關中土宜姜芋'。"同治《祁陽縣志·物產》中有:"芋，葉似荷而長不圓，水生，基可為菹，大者魁，小者子，又有旱種者，皆作飯。"

1993年版《祁陽縣志》載，文明鋪香塘鋪有人于宣統(tǒng)三年，從廣西平樂縣帶回新的芋頭種(當地又名"檳榔芋"，因形似檳榔而取名)，種于田坎溝邊，味道香脆可口。40年代，擴種到成片稻田，文明鋪被譽為"檳榔芋之鄉(xiāng)"。1958年，調整種植業(yè)結構，檳榔芋生產迅速發(fā)展，文明鋪等地，陸續(xù)開辟檳榔芋專用田。1986年，祁陽種植面積達3107畝，總產2482噸，遠銷衡陽、長沙、廣州、香港、澳門等地。

《祁陽縣農業(yè)志》載，20世紀30年代，文明鋪的香塘鋪、玉和、甸中間、炭棚等地多種有芋頭，以香塘鋪為中心，成為當地優(yōu)勢產業(yè)。1982年以后，芋頭生產有如山中竹筍茁壯萌發(fā)。1986年，全縣生產面積3107畝，總產量2482噸。1989年，縣蔬菜辦把文明鋪的炭棚村作為二線商品蔬菜基地，全村1784畝，種芋頭400畝，占全村總面積22.42%。《祁陽縣農業(yè)志》另載，祁陽檳榔芋淀粉含量高，芳香味濃，可蒸、可煮、可燜、可炸，各有風味，是民間傳統(tǒng)佳肴。深受各地人們喜愛。

《祁陽縣志》(1978-2004年)載，1978年全縣種植檳榔芋50公頃，總產1000噸左右。由于畝平收入高于水稻100-200元，80年代種植面積逐年增加。1986年207公頃，總產3500噸，有專業(yè)營銷大戶和種芋農戶簽訂產供合同，形成"訂單農業(yè)"。1993年發(fā)展到570公頃，總產1.28萬噸。2002年，祁陽縣從廣西農科院引進抗病毒檳榔芋良種，比老品種增產30-40%，最大單個重3.5公斤，培育出較佳外銷產品。2002-2004年，祁陽縣年均種植800公頃左右，年產量2.25萬噸，其產品主要銷往粵、港、澳，頗受青睞。

祁陽檳榔芋的品嘗吃法

祁陽檳榔芋在祁陽域內經典菜肴做法有:

1、油炸芋子片:新鮮芋頭去皮切片，陰干一兩天使外皮變得稍硬一些，入鍋用油炸出金黃色。之后添入雜燴煮透，此時的芋頭外酥里嫩，別有一番風味!

2、芋塊蒸五花肉:芋頭片與五花豬肉相間而蒸熟，做成的"香芋扣肉"，其豬肉不膩，酥香味美，素有"-家蒸扣，四鄰皆香";

3、芋頭燉排骨:排骨是"食肉動物"的最愛，紅燒后更覺香濃。當它與祁陽檳榔芋"相親相愛"之后，芋頭的生澀頓消，代之以溫柔綿軟。排骨則不再肥膩，增添了一份平和芋香。