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古田銀耳的基本介紹

古田銀耳，福建省古田縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。古田縣是“中國(guó)食用菌之都”、“銀耳之鄉(xiāng)”，銀耳人工栽培歷史悠久，以盛產(chǎn)銀耳和銀耳栽培技術(shù)先進(jìn)而聲名遠(yuǎn)播，成為全中國(guó)學(xué)習(xí)的榜樣。所產(chǎn)的產(chǎn)品朵型圓整、色澤鮮艷、口感滑嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受廣大消費(fèi)者的青睞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銀耳有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對(duì)高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來(lái)的醫(yī)學(xué)研究還證明，從銀耳中分離出來(lái)的多種糖類物質(zhì)，對(duì)惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

由于銀耳所含的營(yíng)養(yǎng)全面，且有一定的藥用價(jià)值，歷來(lái)與人參、鹿茸同具顯赫聲譽(yù)，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”，作用如下：

1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；

3. 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

6. 銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

制作方法

1.陽(yáng)光爆曬，銀耳以陽(yáng)光爆曬自然干燥為好。室內(nèi)袋栽銀耳，每朵直徑達(dá)到8～12厘米，鮮重100～200克，選擇連續(xù)晴天時(shí)采收。采收后用刀挖去耳基上的木屑雜質(zhì)，排于竹簾上。排時(shí)應(yīng)以耳片朝天，基座靠簾，一朵一朵地排列，切不可重疊。白天爆曬，晚上連同竹簾收回排放于室內(nèi)通風(fēng)處晾干，不可翻動(dòng)。在連晴天一般曬2天后，耳片收縮，此時(shí)可以把朵與朵之間調(diào)整靠近，減少曬簾張數(shù)，再曬2天后，耳片已硬，此時(shí)一朵一朵地翻起，把耳座朝日，曬至手指按壓不下時(shí)，即可收藏。

2.烘干：若銀耳子實(shí)體已經(jīng)成熟，但又遇陰雨天氣，采收后可采有烘干辦法。烘干的銀耳色澤金黃，雖外觀不如曝曬自然干的好看，但食用營(yíng)養(yǎng)不受影響。烘干用土法烘干、烘房烘干、烘干機(jī)烘干或遠(yuǎn)紅外線烘干等均可。民間常用土法烘干。即利用普通住房，在室內(nèi)配備兩列多層木架，中間通風(fēng)。把銀耳連同竹簾一起逐層排在架上，四周用塑料薄膜圍住。架下生火盆，用炭火或煤爐均可。用鼓風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)吹散，促使銀耳干燥。銀耳生產(chǎn)普遍的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和專業(yè)性的廠、場(chǎng)，應(yīng)建造烘干房。銀耳含水量都在70～80%，烘時(shí)溫度應(yīng)掌握“兩頭偏低中間高”的原則。鮮耳進(jìn)烘房時(shí)，溫度掌握在35～45℃之間，加強(qiáng)電風(fēng)扉排氣，如果前期溫度過(guò)高，水分不易排出。經(jīng)過(guò)6～8小時(shí)后，耳片含水量下降到30%，此時(shí)應(yīng)把溫度提高到50～60℃，保持6～10小時(shí)，待耳瓣接近干燥，辦剩下耳基尚未干透時(shí)，再把溫度降到30～45℃。后期如溫度過(guò)高，容易焦耳，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

3.包裝：銀耳含有較多蛋白質(zhì)和糖類，極易回潮，且又易碎。因此，曬干或烘干后，應(yīng)及時(shí)用塑料袋包裝，扎好袋口置于干燥處貯藏，并注意防潮濕，防壓碎，確保朵形完整。