圣達(dá)涅萊火腿的基本介紹

圣達(dá)涅萊火腿產(chǎn)于烏迪內(nèi)省圣達(dá)涅萊鎮(zhèn)周圍的丘陵地帶，通常采用用帶有豬蹄的豬后腿制成。這里的腌制工藝與其他地區(qū)略有不同，圣達(dá)涅萊火腿是疊放在一起的，至少要熟化 13 個月，因此它比其他品種更甜，顏色更深，味道更細(xì)膩。

圣達(dá)涅萊火腿的相關(guān)信息描述如下：

1.成熟、干腌火腿，原產(chǎn)地受保護(hù)；

2.皮上有法律規(guī)定標(biāo)記的烙印；

3.吉他形外部，有遠(yuǎn)端部分（腳）；

4.切割時的顏色：瘦肉區(qū)為粉紅色和紅色，脂肪區(qū)為白色；

5.味道溫和，清香，具有產(chǎn)品特有香氣；

6.滿足《規(guī)章》第 B.3.7 至 B.3.11 段中規(guī)定的具體分析要求（水分、鹽、蛋白質(zhì)含量）；

7.全火腿重量：8～10kg，但不得少于 7.5kg；

8.整件出售，去骨，切塊或切片（《規(guī)章》第 B.4 至 B.1段）；

9.原料選自意大利 10個地區(qū)（Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Umbria, Tusca-ny, Marche, Abruzzi 和 Lazio）飼養(yǎng)和屠宰的新鮮豬腿；

10.《規(guī)章》第 B.2 至 B.2.10 款規(guī)定了對新鮮豬腿的特殊要求。

圣達(dá)涅萊火腿的生產(chǎn)與這種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形式緊密相連，并且在特定微觀區(qū)域獨(dú)特的地形和小氣候條件下進(jìn)行；

以得天獨(dú)厚的條件作為基礎(chǔ)，將原材料的特點(diǎn)與產(chǎn)品的制作工藝結(jié)合在一起，同時產(chǎn)品的原產(chǎn)地認(rèn)證標(biāo)志的確立與地理區(qū)域的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著密不可分的聯(lián)系，具有以下獨(dú)一無二的特點(diǎn)：

1.在界定的地理區(qū)域，意大利中部和南部當(dāng)?shù)厝庳i的繁育得到了逐步發(fā)展，與谷物種植以及用于飼養(yǎng)的奶制品加工保持一致；

2.飼養(yǎng)的豬體重較重，在高齡時進(jìn)行屠宰，這使得原料具有與眾不同的特性并適用于專門生產(chǎn)加工；

從早年以來，在環(huán)境適宜的一些區(qū)域，加上人們的加工技術(shù)，形成了獨(dú)一無二的專業(yè)化生產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

特別香氣，肉質(zhì)緊實(shí)，回味細(xì)膩，口感略甜，冷切即食，或進(jìn)行各種創(chuàng)意料理均可。

歷史民俗

圣達(dá)涅萊火腿的歷史可以追溯到古代，自有書面記載以來，在原產(chǎn)區(qū)域就有記錄。它的歷史和經(jīng)濟(jì)根源在凱爾特習(xí)俗中有所體現(xiàn)，也就是使用鹽來保存肉類，此方法后來在古羅馬時代得到進(jìn)一步發(fā)展。

不僅如此，就原料產(chǎn)地而言，其起源在未工業(yè)化時代之前就有歷史記載，典型的農(nóng)業(yè)形式發(fā)展下的產(chǎn)品與整個波河區(qū)域造就了圣達(dá)涅萊“特殊”的位置、獨(dú)特的氣候和環(huán)境條件。

獲獎榮譽(yù)

1996年6月21日獲得歐洲共同體注冊為受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱（PDO）；

2021年3月1日，國家知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。