千禾醬油我站也推薦很多次了，口碑一向不錯，之前推薦的都是180天釀制的，這個是280天釀制的，氨基酸態(tài)氮含量也更高。好的醬油鮮味不是靠加味精調(diào)出來的，而是靠釀制過程中產(chǎn)生的氨基酸態(tài)氮，氨基酸態(tài)氮越高鮮味約足，千禾這款醬油的氨基酸態(tài)氮源于自然發(fā)酵，只用水、非轉(zhuǎn)基因小麥、小麥、未加碘食用鹽釀造。大約等于0.8g/100ml就是特級醬油了，這個280天釀制的醬油氨基酸態(tài)氮含量≥1.20g/100ml。

高鹽稀態(tài)釀制方法和工業(yè)量產(chǎn)更常用的低鹽固態(tài)發(fā)酵相比，需要更長釀制周期。高鹽稀態(tài)釀制方法釀出的醬油含鹽量略高，但只有高鹽稀態(tài)法釀出的醬油才具有濃醇的醬香味，低溫發(fā)酵也保留了更多的營養(yǎng)成分，由于稀態(tài)發(fā)酵比固態(tài)發(fā)酵含水量高且不發(fā)生美拉德反應(yīng)，所以顏色相對較淺。這款醬油使用了傳統(tǒng)的高鹽稀態(tài)發(fā)酵法釀制，自然浸出頭抽，不添加味精、增鮮劑、甜味劑、色素、防腐劑。

千禾味業(yè)食品股份有限公司成立于1996年，是一家專注于釀造健康調(diào)味品的股份制企業(yè)，總部位于東坡故里四川眉山。公司有21項核心技術(shù)獲國家專利或省級科技成果鑒定，利用天府之國氣候溫和濕潤、微生物種群富集等自然發(fā)酵條件，精心釀造千禾有機醬油、有機醋、零添加的頭道原香醬油、千禾窖醋、糯米白醋、糯米料酒等系列調(diào)味品。