震澤大頭菜的基本介紹

震澤大頭菜是江蘇省蘇州市吳江區(qū)震澤鎮(zhèn)的特產(chǎn)。吳江震澤大頭菜具有色澤好、口味鮮美、咸淡適宜、略帶甜味、聞有香氣、菜頭脆嫩、纖維細膩等特色，是居家旅行的佐膳上品，在國內(nèi)外市場上享有一定的聲譽。

大頭菜又名疙瘩菜，是芥菜的變種之一。早在新石器時代，我國就有芥菜等蔬菜的種植史。蘇南吳江和浙北湖州一帶很多，但以吳江震澤、七都所產(chǎn)的最為著名。

震澤地處太湖東岸，受太湖水汽影響，這里早晚空氣濕度大，而且光照充足，獨特的區(qū)域氣候為大頭菜的生長提供了良好環(huán)境。而且，震澤當?shù)氐耐寥?，是一種名為青紫泥的優(yōu)質(zhì)泥土，不僅略帶粘性而且肥力好。加上農(nóng)民種植過程中，使用了大量有機肥，所以長出來的大頭菜皮滑色青，個頭大不空心，分量重點的一棵達二三斤。

震澤大頭菜是以鮮大頭菜加工腌制而成，已有200多年歷史，品種有兩種，一種是從嘉興九里灣產(chǎn)的良種選育而成，俗稱土種。主要特點是肉質(zhì)細，辛味濃，水分少，加工腌制后的大頭菜具有香、脆之味；　另一種是上世紀60年代引進的云南種，俗稱洋種。特點是形狀較大，產(chǎn)量較高，但加工后的口味略遜于嘉興種。