胡店鴨蛋干的基本介紹

胡店鴨蛋干，漢族名菜，產(chǎn)于安徽省金寨縣一帶，鹵料以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘鵝湯、臘肉湯等配制。主產(chǎn)地為金寨縣桃?guī)X鄉(xiāng)、槐樹(shù)灣鄉(xiāng)的庫(kù)區(qū)一線(梅山水庫(kù)淹沒(méi)的胡家店集鎮(zhèn)移民聚居區(qū))。

產(chǎn)品特點(diǎn)

淡綠或淡黃色，乍聞?dòng)悬c(diǎn)臭，吃起來(lái)醇香細(xì)嫩，表皮柔韌?？蓻霭琛⒂驼?、炒菜。

制作方法

制作工藝為：用棉紗方巾包豆腐，壓榨成方塊白豆干，闊約5公分，厚約1公分，經(jīng)日曬或炭火烘烤后，投入缸中鹵制。鹵料以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘鵝湯、臘肉湯等配制。浸泡一夜后，取出晾曬，直至表皮滲油。