通道生姜的基本介紹

通道侗族自治縣是全國生姜的生產區(qū)之一。通道生姜以塊大、纖維少、脆嫩和辛辣適度的特點暢銷省內外，是制作糖姜、五味姜、姜汁飲料以及藥用的上等原料。侗鄉(xiāng)群眾用它制成的剁辣子姜，成為宴席上一道極受歡迎的開胃菜。

做剁子姜很有講究，選用的辣子必須用立秋前的新鮮紅朝大辣。立秋后籽多、皮厚的菜辣子是不能用的。因它在腌制過程中會滲出很多水，容易變酸起白。生姜則必須選用上市不久的鮮嫩仔黃姜。老姜纖維較多，影響口感。買了或摘來辣子后，洗凈風干，去些水分，然后在盆里剁碎。辣子剁碎后放入適量粗鹽攪勻，生姜洗凈去皮，切成塊，放適量鹽晾一到兩天。然后選用上等不透風的壇子，把剁碎的辣子和生姜放入攪拌，加入少量白酒，用薄膜封好壇口，蓋上蓋子，剁辣子姜就大功告成了，一般個把星期后就可以開壇食用。

2012年以來，艾教授在對該縣甘溪鄉(xiāng)開展生姜高產高效及抗病蟲試驗成功的基礎上，今年積極幫助該鄉(xiāng)廣大姜農找準規(guī)模化種植生姜的主攻方向：即廣泛實施生姜科學遮陽、科學地膜覆蓋、科學種植方式、科學種植密度和科學防治病蟲害，以及科學追肥管理等高產高效種植技術后，不僅讓生姜的品質得到提升，而且使生姜的產量大幅度提高，據(jù)統(tǒng)計，按照以前傳統(tǒng)的種植模式，甘溪鄉(xiāng)每畝生姜產量僅2000多公斤，全鄉(xiāng)3000多畝也只有6000多噸，而今年實施高效科學種植技術，一畝生姜達到4000多公斤，全鄉(xiāng)年產生姜提高到8200多噸，年產值2000多萬元，姜農年生姜收入比往年增加近1倍，促進了農村經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展。