霞寨麥芽糖的基本介紹

霞寨麥芽糖俗稱“麥仔高”，作為一種閩南特色小食，它色澤金黃光潤、富黏性、軟滑，味道甘甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，因此備受人們的喜愛。麥芽糖古時稱為飴，《說文解字》：“飴米糪煎也”。

營養(yǎng)價值

據(jù)李時珍《本草綱目》記載：麥芽糖性甘溫，健脾開胃，下氣和中，消食化積而性不損元，故為健脾溫中之藥，在處方中為飴糖，有補氣治病作用。

產(chǎn)品特點

麥芽糖不像一般的蔗糖，甜味會殘留在舌頭上。當麥芽糖離開舌頭，其甜味會隨之消失，吃起來讓人感覺甜而不膩。

制作方法

先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。