南雄剁山椒的基本介紹

剁山椒是廣東韶關南雄市當?shù)氐奶厣L味美食，其制作工藝講究，具有味辣而鮮咸，口感偏重，色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的特點，是純天然綠色食品。

營養(yǎng)價值

1.健胃、助消化

辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國一些醫(yī)學、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

2.改善心臟功能

食用后能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預防作用。

產(chǎn)品特點

味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是韶關的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。

制作方法

材料：野山椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片

步驟：

1.挑選無蟲害、新鮮的野山椒，將辣椒洗凈、控水。

2.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。

3.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

4.辣椒放入泡菜壇內(nèi)，噴入少許白酒。

5.蓋上壇子蓋，并加水封。切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。一周左右開壇，剁椒完成了。