沙鍋豆腐的基本介紹

沙鍋豆腐是一道美味可口的名肴，以豆腐為制作主料，砂鍋豆腐的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于咸鮮味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

產(chǎn)品特點(diǎn)

湯色乳白，味美醇厚，豆腐軟嫩，菜爛熟，味清香適口。

歷史民俗

砂鍋豆腐的來(lái)歷和形成，與北京民間的"祭祀"活動(dòng)有關(guān)。北京民間，舊時(shí)有"祭天還愿"的習(xí)慣。人有三災(zāi)六難，或企盼升官發(fā)財(cái)、生兒生女，消災(zāi)免禍等愿望，就燒香磕頭，對(duì)天"許愿"。"許愿"不管靈驗(yàn)與否，全都要"還愿"。到清朝滿族人入主北京，把滿族"祭祖安神"的一套形式搬了過(guò)來(lái)，把"祭天還愿"搞得很隆重。"還愿"最重要的一項(xiàng)，就是"殺牲"上祭，把整豬整羊宰殺后，煮熟"上供"，然后，親朋好友"吃供尖"，大伙享用一頓。當(dāng)然，窮門小戶不可能有如此排場(chǎng)。只有豪門大戶，才"供"得起整豬整羊。"供品"不能自己享用，要請(qǐng)人分食，才能為主人祈福。

北京西城從西單到西四一帶，清朝時(shí)是王公貴族的住地，定王府、禮王府、乃茲府等大宅門，全在缸瓦市附近。缸瓦市也就設(shè)有"看街的"更夫。附近王府豪宅，每次祭祀后所余"供品"，就賞給看街的更夫們吃。有時(shí)，更夫們吃不了，再轉(zhuǎn)分給相熟的窮百姓和乞丐們吃。缸瓦市原是賣缸、盆、瓦罐的一條街，清中葉漸漸蕭條。街上有不少存缸瓦的舊房子，更夫們就在空房子里架鍋設(shè)灶，把祭祀給的"白肉"加工后自食，也邀窮朋友、窮街坊來(lái)共食。

久而久之，這些窮朋友、窮街坊，不好意思吃白食，就常帶些油鹽調(diào)料、柴米燈燭來(lái)幫襯。后來(lái)，演變?yōu)榉陙?lái)吃"白肉"者，就收一些錢，形成賣"白肉"的小館。

這時(shí)，雖是館子，但沒(méi)有字號(hào)。來(lái)此吃"白肉"者多是窮人、乞丐，便自嘲稱為"砂鍋居"。因舊時(shí)乞丐多用砂鍋乞討，討來(lái)吃食，用柴火一熱即可食，所以稱乞丐為"把砂鍋的"。后來(lái)經(jīng)過(guò)演變?cè)谏板伭侠砑由狭?白菜 豆腐 之類，就形成了現(xiàn)在的砂鍋豆腐。

沙鍋豆腐的制作方法

豆腐切成菱角塊，在開(kāi)水中燙3分鐘，浸入涼水，反復(fù)三次。熟豬肉、玉蘭片、木耳、黃瓜、蝦仁等改刀成片狀。炒勺內(nèi)放入高湯，豆腐及熟豬肉、玉蘭片等投入勺內(nèi)，慢火熬煮至豆腐浮起，淋明油即可。