廣水酸白菜的基本介紹

酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤微黃，香酸可口。

制作方法

（1）將好的白菜幫洗凈，晾曬兩天收回。

（2）把白菜與食鹽逐層裝入缸內(nèi)。連裝菜，邊揉壓，使白菜變軟，菜汁滲出，壓上石塊腌漬。

（3）第二天繼續(xù)揉壓，使缸內(nèi)菜體緊實(shí)，待幾天后缸內(nèi)水分超出菜體時(shí)，即可停止揉壓。再壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處自然發(fā)酵。30天左右即成酸白菜。