細(xì)沙羊尾的基本介紹

細(xì)沙羊尾，系塘棲一帶傳統(tǒng)之名菜，因其形似羊尾而得名。余杭鎮(zhèn)一帶稱之為“細(xì)沙高麗肉”。其色澤金黃，體形豐腴，脆中帶軟，郁香鮮甜，為酒席常備之佳肴，頗受人們喜愛。

細(xì)沙羊尾與粢毛肉圓、匯昌粽、米塑、板鴨合稱“塘棲五大名小吃”。

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)分析

紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養(yǎng)元素，有健脾利水、清熱...

豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生...

糯米粉：糯米含有維生素B1、維生索B2、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、...

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌...

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力。

歷史民俗

這是一道湖州風(fēng)味的甜菜。湖州是全國有名的湖羊特產(chǎn)地，而用豆沙、豬板油、雞蛋清、糯米粉等制成的此菜，因外形酷似湖羊尾巴，故名“細(xì)沙羊尾”。湖州民間、菜館置辦筵席，少不了要備這一佳肴，尤以春、秋、冬三季食用為多，“羊尾”用“細(xì)沙”作餡，經(jīng)炸制而成。

制作方法

1. 制餡的細(xì)沙要用精制的細(xì)豆沙，即將赤豆煮至酥爛，擠成豆汁，潷去水，加入豬油、白糖制成。包餡要捏緊，以防松散，影響成形；

2. 蛋清要新鮮，打蛋泡不能摻有蛋黃，器皿不能有水，否則不易打發(fā)。蛋泡打發(fā)后不宜久放，加淀粉要適量，厚薄適宜；

3. 炸用油要白凈，也可用高級烹調(diào)油或色拉油。入鍋炸時(shí)用溫油，出時(shí)油溫可略高，以防炸焦老或“脹油”；

4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。