甘谷酥圈圈的基本介紹

酥圈圈是甘肅甘谷縣的一道漢族傳統(tǒng)小吃。以精細(xì)白面為主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酥圈圈烤成出鍋時(shí)，香氣撲鼻，誘人垂涎，往往不待熱氣散盡，就被搶購(gòu)一空。

歷史民俗

據(jù)傳酥圈圈是滿清時(shí)由甘谷城關(guān)蔣家獨(dú)莊一姓李的廚師創(chuàng)制成的。如今第五代傳人正在繼承先祖遺業(yè)，服務(wù)于民眾。

如今在甘谷，制作酥圈圈的人家有很多，有家叫“王月亮”的酥油圈圈可謂名聲在外，他家的酥圈圈很是地道。王月亮，本名王明玖，在甘谷方言中外號(hào)月亮代表謝頂?shù)娜恕Ｄ斯欧伎h人，也就是今天的甘谷人氏，他是清朝末年甘谷知名廚師，擅長(zhǎng)南式點(diǎn)心酥圈圈的制作。其制作的點(diǎn)心酥圈圈做工精細(xì)，流程考究。傳說，一位道臺(tái)大人聽聞王明玖的名氣之后，中秋節(jié)宴請(qǐng)了許多政界名人，并派專人請(qǐng)王明玖在府上置席，大家品嘗過其制作的酥油圈圈后一致叫好，非常高興，稱贊王家的點(diǎn)心酥圈圈像中秋節(jié)的月亮，從此“王月亮”的美名便傳遍整個(gè)天水，自此也慢慢形成了字號(hào)。

制作方法

其制作方法是將面粉發(fā)酵，添加堿水去酸，和以胡麻油，配上雞蛋，椒末，姜末，桂皮，精鹽等佐料，經(jīng)過精揉細(xì)搓后，掐成劑子，并拉條，再揉成大小粗細(xì)均勻的環(huán)狀，形如微縮的救生圈，故又名“曲連”。然后將姜黃、麻油等配置好的糊狀物抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊中雙面烘烤而成，具有耐存耐放之長(zhǎng)處，即使在炎夏，存放月余也是光干不餿，常被人們購(gòu)捎給省內(nèi)外的親朋好友。