滸灣油面的基本介紹

滸灣油面為金溪縣傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，又稱龍須貢面、掛面、須面、龍鳳見喜、福祿喜面、壽面等。具有鍵脾胃、降血壓、發(fā)傷感、祛風(fēng)寒、催母乳等功效，是老、弱、病人、孕婦、嬰兒的理想食品。2010年，省政府正式公布了全省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，金溪滸灣油面制作技藝成功入選。

營養(yǎng)價值

油面的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點

它具有爽滑、細(xì)膩、烹調(diào)不糊、口感不粘，易于消化等特點。

歷史民俗

滸灣油面明末就見諸市場，清代曾被選為宮廷食品。民國時，精裝油面采用紅漆木盒包裝，木盒外雕刻有龍鳳呈祥、百年好合、錦繡河山等圖案，并配描金品名和作坊字號、烹調(diào)說明，秀氣精美。

金溪油面生產(chǎn)地在滸灣，因其地處交通要道，人員流動快，信息靈，原料充沛，自然形成生產(chǎn)基地。油面的制作工藝特殊，雖然在清朝后期一些鄉(xiāng)村也有生產(chǎn)，但質(zhì)量卻無法與滸灣生產(chǎn)的油面相比。新中國建立前，滸灣生產(chǎn)油面的作坊主要有美芳齋、森和興、利芳福、何源和等多家。當(dāng)時生產(chǎn)的油面主要供富人享用，普通百姓只有在喜慶日或節(jié)日時少量購買招待貴客。新中國建立后，油面作坊逐步改為公私合營，后作坊全部收歸滸灣糧油加工廠。1982年，滸灣油面廠專門生產(chǎn)龍須貢面，產(chǎn)量大為提高，1997年達(dá)到250噸。 滸灣油面烹調(diào)簡單，包裝講究，民間常用做饋贈親友的禮品，寄予吉祥之意。人們每逢壽誕、婚嫁、嬰兒出生，不論貧富都會吃上一頓油面，以示長壽吉祥心愿。

滸灣油面的制作方法

滸灣油面用料講究，采用上等的能承受拉力的優(yōu)質(zhì)面粉、茶油或麻油、精制薯粉或葛粉、食鹽（福建產(chǎn)的細(xì)沙海鹽為佳）等原料，按照不同季節(jié)嚴(yán)格配方，歷三期發(fā)酵，經(jīng)手工精制、微風(fēng)晾干而成。其做工考究，操作嚴(yán)格，制作過程有和面、調(diào)料、搓條、過油、繞面、入箱、上架等十余道工序，要求一環(huán)緊扣一環(huán)，且一年四季的調(diào)料不同。

獲獎榮譽(yù)

1984～1985年，滸灣龍須貢面兩次被江西省商業(yè)廳評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年參加中國首屆食品博覽會，在上海展銷會上深受上海市民的青睞。

品嘗吃法

簡單時可作清水面，佐以味精、辣醬即可食用；講究時可用雞湯烹煮，加以肉絲、蛋皮、黃花菜、黑木耳等等佐料，味道鮮美。