沙茶牛肉的基本介紹

沙茶牛肉是廣東省潮州漢族小吃，屬閩南菜系潮菜。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，余味無窮。

此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨(dú)特風(fēng)味。具有貧血調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理的功效。

營養(yǎng)價值

牛肉(后腿)： 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鮮嫩牛肉中帶有沙茶的辛辣甘香，余味無窮。

歷史民俗

“沙茶”（潮語讀沙爹音）原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品，印尼文為“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣。傳入潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點(diǎn)而調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。

沙茶牛肉是潮式火鍋，為傳統(tǒng)名菜，內(nèi)外聞名。現(xiàn)涮現(xiàn)吃，最宜冬季食用。

沙茶牛肉的制作方法

主料：牛肉(后腿)(750克)， 生菜(1000克)。

調(diào)料：鹽(6克)， 沙茶醬(150克)， 白砂糖(30克)， 味精(3克) ，辣椒油(10克) ，芝麻醬(50克)， 豬油（煉制）(80克)。

制作步驟：

1. 將牛后腿肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10 厘米，盛于盤中；

2. 生菜擇洗干凈，分成兩盤；

3. 將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；

4. 把其中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；

5. 餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，燒制；

6. 待湯沸后，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。