全州五香豆腐干的基本介紹

五香豆腐干色澤光鮮，保存期比較長，營養(yǎng)豐富，口味獨特，成為全州的名小吃，并在民間留有“五香豆腐干下飯，鼎鍋都刮爛”的俗話。

營養(yǎng)價值

因其制作過程對黃豆本身所含的蛋白質(zhì)、賴氨酸、鈣、鐵、維生素Ｃ及多種微量元素?zé)o任何破壞，屬純綠色食品。

產(chǎn)品特點

制作出的五香豆腐干夾起來置于光線下觀看，呈透明狀，豆腐干中間則稍薄，厚度為0.8cm左右，四方邊緣處稍厚，大約在1.2cm左右。

歷史民俗

全州制作五香豆腐干歷史悠久，始于唐朝中葉。據(jù)文字記載，在唐朝至德元年，全真大師（壽佛爺）來到全州湘山寺布道時，就帶來了在國都學(xué)得的制作豆腐的精良工藝。很快，豆腐制作就在民間廣為流傳了。據(jù)傳，全州湘山寺對面的老街（現(xiàn)在的和平街）曾有家規(guī)模不少的豆腐坊，專門供應(yīng)湘山寺百余號和尚的豆腐。長期吃齋并以豆腐為主的和尚們，食膩了豆腐，對豆腐很反感，總希望能另換胃口。這年盛夏的一天，和尚們?yōu)榱俗屩鞒忠庾R到自己不愿再吃豆腐想換胃口的想法，大家碰頭說好連續(xù)五天不吃豆腐，這樣一來，豆腐坊里就接連余下賣不出去的豆腐了，看著一箱箱豆腐送到湘山寺又被退了回來，老板心里極為可惜，因為水豆腐在溫度高的環(huán)境下會很快壞掉?？偟孟雮€辦法把余下的豆腐存起來才行??！老板想到壽佛爺，他可是“萬事難不倒”的高僧呀，找他準(zhǔn)有主意。到了湘山寺，他把天天余下豆腐不知如何處理的事跟壽佛說了，壽佛說：“將豆腐去水烘干，再撒上些許鹽和香料，可保豆腐不壞。”沒想到，那豆腐烘干再撒上點鹽和香料后，咸中帶香，非常好吃，不但和尚們喜歡吃，拿上市場去賣，很快成了搶手貨。于是，這豆腐老板認真摸索，不斷改良五香豆腐干的配料和制作程序，形成一套獨創(chuàng)的豆腐干制作工藝，他的水豆腐作坊不久成了全州第一家五香豆腐干制作坊。這

全州五香豆腐干的制作方法

做法是：水豆腐塊放上烘烤鍋臺，一種特制的平板鍋，鍋下生溫火，保持在攝氏40度左右，豆腐塊烘烤至轉(zhuǎn)黃色，再端下來，趁熱刷上咸的五香粉。這五香粉是用適量鹽、八角、姜丁、桂皮、沙姜、草果、丁香等調(diào)配料磨成的，呈粉狀，比較濃香。

刷上五香粉的豆腐干，串入特制的晾干繩上（用兩根麻線串上算盤珠子，兩顆算盤珠間的雙線中夾上五香豆腐干，如此重復(fù)串聯(lián)，一根晾干繩上可串豆腐干20～30塊），再掛在通風(fēng)處自然晾干。