紹興醉雞的基本介紹

紹興醉雞是浙江紹興傳統(tǒng)的漢族名菜，濃郁的酒香，有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)益氣血等功效，是最好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。這道菜以蒸煮為主，很符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)上少油的烹調(diào)原則，若雞肉能先去皮再烹煮，油脂會(huì)更少，而當(dāng)歸、枸杞等也具有中醫(yī)學(xué)上的保健功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

口感鮮香，肉質(zhì)精致，糟香濃郁，口味鮮美。

歷史民俗

很久以前，在紹興若耶溪畔的一個(gè)小村落里，住著一戶姓張的人家。有一年瘟疫流行，張家父母雙亡，只剩下了三個(gè)兄弟守著祖上的薄產(chǎn)借以度日，不過(guò)由于兄友弟恭，日子也算過(guò)得平靜和睦。

不久，張老大、張老二在他人的掇合下都攀上了大戶人家的女兒，過(guò)上了富裕的生活。又過(guò)了幾年，張老三也長(zhǎng)大成人，并娶了當(dāng)?shù)氐囊晃晦r(nóng)家女為妻。老三媳婦雖然沒(méi)啥嫁妝，可是她心靈手巧，勤勞能干，持家有道。盡管兩位妯娌仗勢(shì)欺人看不起她，但她總是逆來(lái)順受把家務(wù)事打理得井然有序。大哥、二哥看在眼里，佩服在心里，都有心想讓三媳婦當(dāng)家做主，但又擔(dān)心自己的妻子不肯，一時(shí)不知該怎么辦才好。

后來(lái)，兄弟三人終于想出了一個(gè)法子：讓三妯娌比賽烹煮雞肉，每人只給一只雞，烹煮過(guò)程中不準(zhǔn)另加其他食材，以此測(cè)出三人的烹飪廚技和勤儉持家的能力，規(guī)定三天后三妯娌必須同時(shí)拿出自己做好的雞，由兄弟三人品嘗評(píng)判，誰(shuí)把雞烹煮得最好吃，誰(shuí)就能當(dāng)家做主。

大媳婦、二媳婦拿到雞后，就日夜苦思獲勝的烹煮方法，因此也就無(wú)心再做其他的家務(wù)，而三媳婦卻胸有成竹似的，依然整天為家務(wù)活忙進(jìn)忙出，看不出一點(diǎn)著急的樣子。

過(guò)了三天，三兄弟興沖沖地圍桌而坐，叫三妯娌同時(shí)上雞。大媳婦信心十足地端上了一鍋清燉雞，微黃的油珠漂浮在湯上，看起來(lái)很賞心悅目，食之湯也很鮮，只可惜肉質(zhì)稍微有點(diǎn)硬。之后二媳婦高興地端上了一盤白斬雞，食之爽口，但口味略嫌清淡。最后，不急不徐的三媳婦端上來(lái)了一盤以黃酒泡制而成的醉雞，一掀開(kāi)蓋子，屋子里就充滿了誘人的香氣，使人食欲大開(kāi)。兄弟三人趕緊各夾了一塊雞肉，感到吃起來(lái)鮮嫩爽口，吃下肚后口齒間還殘留清香，回味無(wú)窮。大媳婦、二媳婦也忍不住各夾了一塊來(lái)吃，頓感酒香濃郁，美味可口。于是兄弟三人就一直評(píng)判三媳婦做的雞最好吃，就連大媳婦、二媳婦也都佩服得五體投地，于是就一致通過(guò)由老三媳婦主持家政。

后來(lái)，兄弟三人在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了一家酒店，生意十分興隆，三位妯娌烹雞爭(zhēng)當(dāng)家做主的趣事也因此傳了出去，紹興醉雞的做法也隨之流傳鄉(xiāng)間，成為江浙一帶特別是紹興農(nóng)村一道常備的日常名菜。

紹興醉雞的制作方法

原料：去骨雞腿3只，蔥2根，姜2片，當(dāng)歸2片，紅棗6個(gè)，枸杞1大匙。

A料：紹興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1. 蔥、姜洗凈，蔥切段，所有配料洗凈。

2. 雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20～25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

3. 鍋中放入配料及B料煮開(kāi)，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時(shí)，再移入冷藏室約6小時(shí)，取出、切片即可。