老侯野鴨的基本介紹
“老侯野鴨”系列產(chǎn)品為名聞特禽產(chǎn)業(yè)界，被業(yè)內(nèi)人士稱為“特禽產(chǎn)業(yè)的一朵奇葩”的“淮安市老侯珍禽養(yǎng)生食品有限公司”生產(chǎn)的產(chǎn)品。該公司，但她所秉承的歷史卻有著上千年之久。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
歷史民俗
在宋神宗天禧二年（公元1018年），侯氏的一位重要先人物誕生了，他對(duì)后世的老侯絕藝的發(fā)展起到了重要的作用。侯世誠(chéng)，一位醉心于美食的藥鋪掌柜。在行醫(yī)問(wèn)藥的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝瞬〖狈酵夺t(yī)、不注重日常身體保養(yǎng)的習(xí)慣啟發(fā)了他。他根據(jù)傳統(tǒng)的中醫(yī)理論，經(jīng)過(guò)潛心研究，研制出了特效秘方，并采用洪澤湖的特產(chǎn)——天然野味作為原料，把養(yǎng)生融入到日常飲食中。起初由于藥效和食物的味道，難以兼顧，并沒(méi)有給藥鋪帶來(lái)多大效益，但是侯世誠(chéng)并沒(méi)有灰心，經(jīng)過(guò)父子兩代人的努力，配方不斷完善，初具雛形。作為同鄉(xiāng)的詩(shī)詞大家張耒，在嘗過(guò)侯世誠(chéng)秘制的野鴨之后，賦詞贊曰：石鼎煮寒蔬，爭(zhēng)如且、寒村廚火，湯餅一齋盂…… 此后，侯氏家族一直從事此行業(yè)，中間由于戰(zhàn)亂或有間斷，但秘方一直得以保存下來(lái)，并得到不斷改良。而老侯的秘制野味，廣受歡迎，漸漸形成了淮陰本地的一絕——老侯野鴨。
乾隆三十年，乾隆帝駐留淮陰碼頭鎮(zhèn)，在嘗過(guò)老侯野鴨后，親自召見(jiàn)侯氏第五十四代傳人侯德澤，在了解到老侯秘制珍禽的養(yǎng)生效果后，圈定為貢品，著每年上貢。這一階段是侯氏家族最為鼎盛的時(shí)期，同時(shí)也是老侯珍禽最具華彩的一段時(shí)期。
此后的種種變故，人為的、戰(zhàn)亂的許多因素使得這一養(yǎng)生美味輝煌不在，漸漸被人們淡忘，只有《侯氏族譜》還默默記載這個(gè)家族曾經(jīng)的榮耀。 歷史的車輪進(jìn)入到了20世紀(jì)的八十年代，淮陰侯氏家族的現(xiàn)任掌門人侯泉生在整理族譜時(shí)，猛然間的靈感使他覺(jué)察到，侯氏珍禽的又一個(gè)春天到了。廣闊的市場(chǎng)前景讓他興奮不已，但現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題卻擺在面前，傳統(tǒng)的配方難以適應(yīng)大批量的工業(yè)化生產(chǎn)。怎么辦？根據(jù)配方的原材料、制作工藝要求，侯泉聲南來(lái)北往，披星戴月，經(jīng)過(guò)多方探求，在確保配方效果的前提下，終于形成一整套適合規(guī)模化生產(chǎn)的流程。老侯絕藝也終于引來(lái)了久違的輝煌 。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1999年“老侯野鴨”獲淮安市推薦產(chǎn)品稱號(hào)；2000年“老侯野鴨”獲“淮安市名牌產(chǎn)品”稱號(hào)；2001年“老侯野鴨”獲得“江蘇名優(yōu)產(chǎn)品”稱號(hào)；2002年“老侯野鴨”獲上海農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)名優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。
