江津米花糖的基本介紹
江津米花糖，因產(chǎn)于重慶江津區(qū)而得名，是重慶市的著名特產(chǎn)之一。以優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動(dòng)植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經(jīng)10余道工序精工制成。
產(chǎn)品特點(diǎn)
產(chǎn)品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎、開胃健脾等功效。江津米花糖歷史悠久，銷往北京、廣州、深圳、上海、昆明、新疆等234個(gè)城市，還遠(yuǎn)銷美國(guó)、新西蘭等國(guó)家和地區(qū)，深受各地消費(fèi)者的喜愛。
歷史民俗
花糖是江津的傳統(tǒng)老字號(hào)產(chǎn)品，至今已有近百年歷史。江津米花糖原為太和齋米花糖，創(chuàng)造于1910年，米花糖的前身是炒米糖。1917年，在江津縣城經(jīng)營(yíng)太和齋糖雜鋪的陳漢卿、陳麗泉兄弟，覺得炒米糖色味不佳，便在斑竹巷設(shè)立生產(chǎn)作坊，改用白糖自制炒米糖出售，隨后又對(duì)炒米工藝進(jìn)行大膽改革，加入上等桃仁、花生、冰糖、芝麻等輔料，在1924年制成了油酥米花糖這一新食品。此后，江津米花糖成為名食。五十年代后期，江津米花糖開始進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷香港和南洋。
制作方法
原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤
工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
制作過程中的米花糖
制作步驟：
1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡10小時(shí)后裝入甑內(nèi)蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內(nèi)，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱?，放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右，再用炒米機(jī)烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時(shí)，要待油溫達(dá)150℃左右時(shí)下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加適量清水混合熬，待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。
江津米花糖的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
江津米花糖年產(chǎn)量5000噸 ，銷往北京、廣州、深圳、上海、昆明、新疆等234個(gè)城市。曾連續(xù)獲得商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品、國(guó)家旅游局優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、巴蜀食品金獎(jiǎng)。
江津"玫瑰、邁進(jìn)"兩大品牌獲得首批中華老字號(hào)稱號(hào)，得到商務(wù)部的授牌。
江津區(qū)商貿(mào)委按照重慶市商委的要求，主動(dòng)按照條件規(guī)定，積極挑選企業(yè)進(jìn)行評(píng)選。認(rèn)真準(zhǔn)備了全面詳實(shí)的資料，積極向國(guó)家商務(wù)部推薦重慶市江津米花糖有限公司的"玫瑰"和江津市調(diào)味品有限責(zé)任公司的"邁進(jìn)"2個(gè)知名品牌，參加全國(guó)首批 "中華老字號(hào)"評(píng)選。 據(jù)悉，國(guó)家商務(wù)部將對(duì)首批"中華老字號(hào)"授牌，并將給予相關(guān)政策保護(hù)和資金扶持，重慶市也將給予配套支持。
