汶川臘肉的基本介紹

作為地震后興起的一個產(chǎn)業(yè)，汶川土臘肉帶動了當(dāng)?shù)乩习傩盏漠a(chǎn)業(yè)。臘肉已經(jīng)越來越受到人們的捧愛了，每到過年，家家戶戶都要制作一點，尤其是在農(nóng)村。而城市里，人們就是不能做，也一定要買一點過年，過年時臘肉已經(jīng)是一道必須的菜了。

營養(yǎng)價值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

制作方法

每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用鹽等材料，腌入缸中。2～5天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。

品嘗吃法

其食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。若用溫水稍作清洗，蒸(煮)二十分鐘左右，冷后切成片，再蒸熱食用，味道更佳。