格魯吉亞紅酒的基本介紹
格魯吉亞是世界葡萄酒的發(fā)源地，1965年據(jù)前蘇聯(lián)對(duì)格魯吉亞出土的10粒葡萄籽考古研究發(fā)現(xiàn)：這是距今7000-8000年前人工栽培的vitis vinifera sativa D.C品種葡萄，是人類(lèi)歷史上最古老的品種！由此證明格魯吉亞是世界葡萄酒的起源。葡萄酒對(duì)于格魯吉亞人就像茶與中國(guó)人一樣，在古老的發(fā)展史中難解難分 。在現(xiàn)今的世界，舉國(guó)家家自釀葡萄酒只有格魯吉亞人，深厚多彩的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。原蘇聯(lián)國(guó)家民眾公認(rèn)格魯吉亞葡萄酒是世界最好的、最純的酒，而不是法國(guó)紅酒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.維他命和礦物質(zhì)
紅酒中含有多種維生素和礦物質(zhì)。如干紅葡萄酒中含有Ve、Vb、Vb2、Vb12等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)。
其中，維生素B12不僅能治貧血，而且可以降低人體催患心臟病和癌癥的危險(xiǎn)。
鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種元素不僅能夠促進(jìn)骨骼、肌肉的生長(zhǎng)和發(fā)育，而且能防止血管硬化、降低血液中的膽固醇。
2.糖和蛋白質(zhì)
紅酒中的葡萄糖是人類(lèi)維持生命、強(qiáng)身健體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，是人體能量的主要來(lái)源。
此外，紅酒中還含有24種氨基酸。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。更重要的是，紅酒中的葡萄搪、果糖和多種氨基酸都能直接被人體吸收。
3.有機(jī)酸成分
紅酒中的多酸含量非常多，它們大都來(lái)自葡萄原汁，如葡萄酸、檸檬酸、 蘋(píng)果酸等。
其中，紅酒中具有的刺激嗅覺(jué)神經(jīng)和味蕾的醋酸、單寧酸等物質(zhì)，酸堿度在ph2~ph2.5之間，與胃液的酸堿度相同，可增進(jìn)食欲。
產(chǎn)品特點(diǎn)
gt;>它使用知名的釀酒葡萄品種--薩別拉維進(jìn)行精心釀造；
>>它來(lái)自世界上最古老的葡萄酒工業(yè)地區(qū)-格魯吉亞；
>>它采用被列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的純手工陶罐釀造工藝，用格魯吉亞特有的紅粘土陶罐，將葡萄原汁埋藏于地下，純自然發(fā)酵至少4年釀造而成。
>>它的酒體呈深石榴紅色，充盈著濃郁的紅色水果的精致香氣，口感醇厚，酒莊的精品產(chǎn)品，適合搭配各式烹飪紅肉和烤蔬菜、披薩或淡口味奶酪。
歷史民俗
格魯吉亞是斯大林的故鄉(xiāng)。格魯吉亞葡萄酒是前蘇聯(lián)時(shí)期的國(guó)宴酒。歷史上，還有一段斯大林和毛澤東與格魯吉亞葡萄酒的故事。
建國(guó)前后，毛澤東訪問(wèn)蘇聯(lián)。在一次莫斯科郊外的會(huì)晤上，毛澤東看到斯大林將紅白葡萄酒混合起來(lái)喝，而別人卻不這么做，很好奇，便悄悄問(wèn)旁邊的人為什么，被斯大林聽(tīng)到。斯大林胡子下面帶著幾分笑意解釋?zhuān)骸斑@是長(zhǎng)期來(lái)的習(xí)慣了，每種葡萄酒都有自己的味道和醇香，特別是格魯吉亞酒。我覺(jué)得紅酒中滲一點(diǎn)白的味道更濃郁，就像一束鮮花散發(fā)著多種花的香味?！彼勾罅謱?duì)葡萄酒情有獨(dú)鐘，源于他在流放期間患傷寒癥，監(jiān)獄里一位好心腸的獄醫(yī)悄悄給他一點(diǎn)紅葡萄酒，把他從死亡線上救了出來(lái)。從此，便深信葡萄酒的神奇功效。
格魯吉亞紅酒的制作方法
陶罐釀酒是格魯吉亞一種古老的葡萄酒釀造方式，在現(xiàn)代化的釀酒方式的沖擊下，因其釀造工藝復(fù)雜，產(chǎn)量小已經(jīng)逐漸被邊緣化。為了保護(hù)這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，格魯吉亞決定，把陶罐釀造葡萄酒申請(qǐng)為聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。用陶罐生產(chǎn)葡萄酒，將陶罐埋入土中，只將口露出地面，每個(gè)陶罐容量可達(dá)3000-5000升，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常溫下發(fā)酵和保存，使葡萄酒在良好狀態(tài)下保存相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間。歷史記載，過(guò)去在格魯吉亞主要是用腳踩榨葡萄汁，以免壓碎葡萄籽，影響葡萄酒口味。將葡萄破碎榨汁后直接存入陶罐3-4個(gè)月到充分發(fā)酵后，分析并倒入其它儲(chǔ)存罐，按基本技術(shù)工藝要求進(jìn)行后發(fā)酵。從榨汁后的碎渣中再次榨出葡萄汁并制成酒。釀酒材料在榨汁后的碎渣中陳醇對(duì)葡萄酒特殊風(fēng)格的形成起了重要作用。
