石門(mén)蒿子粑粑的基本介紹

蒿子粑粑是一種清明前后才有的粑粑。春天一到，沉睡了一冬的蒿根上就爆出蒿芽，蒿芽拱出地表正想伸個(gè)懶腰兒，聰明的土家人便挽了竹籃，貓腰掐去鮮嫩的蒿顛?；氐郊依锵磧?，又把糯米細(xì)細(xì)地磨成份，然后把兩者調(diào)水拌勻，放進(jìn)飯甑里蒸。蒿子和糯米粉蒸熟后，從飯甑里掏出來(lái)，用碓舂成蒿面。如果要想粑粑甜一點(diǎn)，就在蒿面上灑一點(diǎn)糖水，再捏成團(tuán)，做成個(gè)。蒿子粑粑的制作就算完成了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

做粑粑的這種蒿子與野艾蒿屬同科多年生草本植物。因此，它與野艾一樣有祛風(fēng)止血的藥用價(jià)值。因此，土家人的這種傳統(tǒng)美食除了“吃”的意義以外，自然也有治病健身的作用。同時(shí)還有民俗價(jià)值，土家有“三月三，蛇出山，吃了蒿粑壓蛇眼”的說(shuō)法，大意是說(shuō)了蒿子粑粑以后，如果被蛇咬傷，人就能自我解毒吧。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。并炸至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無(wú)比，里面的味道很綿長(zhǎng)，清香撲鼻，回味無(wú)窮，讓人愛(ài)不釋口。

制作方法

1、春季，采下質(zhì)嫩味鮮的蒿葉尖，然后將其洗凈；臘肉切成丁，放在一旁備用。

2、用開(kāi)水將蒿葉焯一下（去苦味），過(guò)冷水沖涼，擰干（以此法除去大量的墨綠色汁水和細(xì)毛，這樣做出來(lái)的蒿子粑粑就不會(huì)太黑）。也可將蒿葉以洗凈后鍾子或鵝卵石沖碎，直至流出蒿草汁，再將錘好的蒿草放入裝用清水的臉盆中，淘凈撈出。

3、將蒿葉切的碎，與臘肉丁一起同早先準(zhǔn)備好的米粉均勻拌勻，和水，調(diào)入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多，以三四蒿葉成比八九成米面最好，然后加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。

石門(mén)蒿子粑粑的品嘗吃法

蒿子粑粑的吃法一般有兩種。一是用火烤來(lái)吃。一旦遇火，那種特有的蒿香就慢慢溢出來(lái)，饞得你滿口生津。但你還得悠著吃，待蒿子粑粑兩面都烤出焦黃色就出味了。二是用清油煎著吃，在燒燙的鍋里旋一調(diào)羹清油后，將粑粑貼上去，蓋嚴(yán)鍋蓋，但聽(tīng)得鍋里嗞嗞?duì)F響，卻嗅不出蒿香。煎得二面起鍋巴了，盛出來(lái)品嘗，香甜可口，無(wú)與倫比。