昆陽鹵鴨的基本介紹

昆陽鹵鴨是云南省昆明市晉寧縣著名特產(chǎn)，因歷史悠久，口味獨特，已被列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。昆陽鹵鴨是偉大的航海家、晉寧人鄭和汲取南京鹽水鴨制作工藝而獨創(chuàng)的特色美味，晉寧縣瀕臨滇池南岸，曾是古滇國的首都，昆陽鹵鴨原料采自當(dāng)?shù)芈轼?，配以中草藥等秘方，醇厚雋永，是集各種鹵肉制品之大成作。目前較為代表性的是昆陽的貓林鹵鴨、彩琴鹵鴨。

營養(yǎng)價值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

產(chǎn)品特點

昆陽鹵鴨制作藝人在傳承祖輩技藝的基礎(chǔ)上，潛心研究，不斷改進，從制作技藝、配料、口感等方面不斷創(chuàng)新，選用百年鹵水精心鹵制，其選料嚴(yán)格，用料考究，配比得當(dāng)，鹵出的鴨子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩，具有獨特的地方風(fēng)味。

歷史民俗

明建文元年，鄭和隨明成祖朱棣起兵，因英勇善戰(zhàn)，屢建戰(zhàn)功，成為燕王的親信，并被封為內(nèi)官監(jiān)太監(jiān)，于永樂年奉命回故里昆陽為祖宗墳?zāi)辜罀?，并帶回了南京的特產(chǎn)鹽水鴨，經(jīng)家鄉(xiāng)人品嘗后，甚是喜愛，逐命隨身前御尉將鹵制鹽水鴨的方法授給家鄉(xiāng)人。從此，鹽水鴨就扎根昆陽，成為家喻戶曉的美食。昆陽人將云南中草藥材和自己的飲食習(xí)俗配料等融入鹽水鴨，演變成今天的鹵鴨。據(jù)史料記載，這種鹵鴨有幾百年可考的歷史，其制作工藝在清代的昆陽已相當(dāng)普遍，到民國時期，昆陽鹵鴨已聞名滇中地區(qū)。新中國成立后，鹵鴨的制作技藝得到廣泛傳播。貓林鹵鴨被收入《云南美食·出行手冊》、《昆明市知名商標(biāo)》等書籍，得到相關(guān)部門認(rèn)證和保護。據(jù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心分析研究，具有深厚的地方文化經(jīng)濟價值和悠久的歷史，其工藝制作在繼承南京咸水鴨的基礎(chǔ)上，結(jié)合云南飲食習(xí)慣，經(jīng)過幾百年的傳承和發(fā)展，形成獨特的制作體系，特色尤為鮮明，保留了民族傳統(tǒng)手工制作技藝，包涵著滇池周邊人民先輩的歷史文化信息，為滇系菜譜增添了一道特色佳肴，豐富了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，遂批?zhǔn)昆陽鹵鴨列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。現(xiàn)今，昆陽鹵鴨已成為晉寧縣的名片之一。

昆陽鹵鴨的制作方法

昆陽鹵鴨之所以味美質(zhì)佳，食者稱贊，一是選料考究，加工精細?；铠喍际沁x用1.5千克以上的滇池麻鴨，體壯肥嫩，尤以綠頭毛亮的公鴨最為理想。宰殺后，要經(jīng)燙褪、洗凈、開膛、漂水、空水、腌揉、吊曬、鍋鹵等10多道工序。