江毛水餃的基本介紹
江毛水餃是安徽安慶地區(qū)一種沿江風味的漢族傳統(tǒng)名吃，名為水餃，實為餛飩。餃餡選料是用山區(qū)的黑毛豬后腿肉，佐以蝦仁、榨菜制作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風味，深得人們喜愛。因其創(chuàng)始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號“江毛”，故稱 “江毛水餃”。已有80余年制作歷史，現(xiàn)被安徽省旅游局列為“地方"風味小吃"。
歷史名俗
江毛水餃”的創(chuàng)制人江慶福，于清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區(qū)黑豬后腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號“江毛”，故有“江毛水餃”名號。民國3年（1914）開設(shè)“江萬春”水餃店，子孫承業(yè)，經(jīng)營久盛不衰。據(jù)史料記載，清朝光緒年間，安慶桐城羅家?guī)X人江慶福以經(jīng)營水餃為業(yè)，走街串巷叫賣。其制作的水餃因配料精細，做工獨特，口味鮮美而蜚聲于安慶古城南的三步兩橋（今建設(shè)路）一帶。江慶福別名江毛，于是，世人便稱其制作的水餃為江毛水餃。江毛水餃狀如貓耳，餡如珍珠，皮薄如紙，湯鮮味醇。
產(chǎn)品特點
據(jù)史料記載，清朝光緒年間，安慶桐城羅家?guī)X人江慶福以經(jīng)營水餃為業(yè)，走街串巷叫賣。其制作的水餃因配料精細，做工獨特，口味鮮美而蜚聲于安慶古城南的三步兩橋（今建設(shè)路）一帶。江慶福別名江毛，于是，世人便稱其制作的水餃為江毛水餃。江毛水餃狀如貓耳，餡如珍珠，皮薄如紙，湯鮮味醇。
歷史民俗
“江（gan)毛水餃”的創(chuàng)制人江慶福，于清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區(qū)黑豬后腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號“江毛”，故有“江毛水餃”名號。民國3年（1914）開設(shè)“江萬春”水餃店，子孫承業(yè)，經(jīng)營久盛不衰
