尤溪紅菇的基本介紹
紅菇是稀有的較珍貴的野生食用大型真菌。尚無法進行人工栽培。
尤溪縣是福建省產(chǎn)紅菇的主要縣份之一。年產(chǎn)紅菇12噸左右，銷往全國各地。由于質(zhì)量好，產(chǎn)量不高，所以每年均供不應求。
營養(yǎng)價值
1. 紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2. 含有人必需的多種氨基酸等成分，滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強身健體、延年益壽。
3. 紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。
4. 同時它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉(zhuǎn)移，紅蘑菇燉雞蛋等吃法效果較為顯著，同時對治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效，。
5. 還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等，是有特殊食療價值的天然食品。
產(chǎn)品特點
真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，呈淺灰藍色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調(diào)上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成熟期，卻甜嫩可口。紅菇便于保存，曬干后放在通風干燥的室內(nèi)，不僅久不變質(zhì)還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。
歷史民俗
在福建閩南地區(qū)，婦女分娩時必食紅菇補充營養(yǎng)；在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據(jù)《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”?？梢?，紅菇早在明代就被前人所食用。
尤溪紅菇的制作方法
紅菇山藥排骨湯
1 原料：500g排骨（4個人的量），500g山藥，50g紅菇，適量的姜，鹽和料酒；
2先將排骨焯下水，去除肉里的血沫；
3 往煲湯鍋里（這里用的是砂鍋）放2.5L的水，燒開，放入剛才焯過水的排骨，加入姜塊，料酒。
4 將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然后用冷水稍微沖洗后，浸泡著；
5 湯燒開后，轉(zhuǎn)入小火燉30分鐘后，加入山藥大火煮開后，再燉10分鐘；
6 加入紅菇，并把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質(zhì)后，一起倒入大火再燉8-10分鐘。
7 最后，加入適量的鹽調(diào)味即可。
鑒別真假
紅菇到現(xiàn)在為止還是無法人工栽培，所以是純天然食品。
紅菇的鑒別可以參考以下五點：
1 傘蓋（重要）
紅菇傘蓋頂部中央是深紅色或者暗紫色，比傘蓋四周顏色略深一些，部分會有黃斑。
2 菇桿
紅菇的菌桿是實心的，在發(fā)孢子粉（即開苞過程會泛空心化）少數(shù)在菇腳有蟲洞。
3 菌褶
注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，且略微帶銀灰色。
4 浸泡
紅菇浸泡也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水顏色變化緩慢，水顏色清透。
（聞起來清香，有染色的菇略有刺激性氣味）
5 味道（重要）
紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非常可口，略帶柴澀味，大朵的菇口感略有渣。
