武寧棍子魚干的基本介紹

武寧縣棍子魚屬一種名貴野生天然魚種，選用野生鮮魚經(jīng)特殊工藝加工成的棍子魚干，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌間刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.隨著水分含量的降低，魚干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

2.魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。如今的魚干脂肪都不少，多吃對(duì)減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。

歷史民俗

棍子魚隸屬魚綱，鰹科，也叫“巴浪”“池魚”“馬鰓棍”，呈長(zhǎng)圓形或紡錘形，體稍側(cè)扁。廬山西海水質(zhì)清新，其底層大部分為黃沙土硬質(zhì)底，很適宜棍子魚生長(zhǎng)繁育。據(jù)調(diào)查，每年廬山西海年可產(chǎn)成魚300噸，產(chǎn)品主要以干制品或冷凍品銷往全國(guó)各地，棍子魚是廬山西海庫(kù)區(qū)漁民增收的一條重要經(jīng)濟(jì)魚類。

鑒別真假

魚干有淡魚干和咸魚干之分，它們的品質(zhì)等級(jí)區(qū)分如下：

1級(jí)品外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。

2級(jí)品外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。

3級(jí)品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

武寧棍子魚干的品嘗吃法

用清水浸泡后，烹調(diào)時(shí)加入生姜、大蒜、黃酒、白糖、油等調(diào)料，油炸、清燉、紅燒均可。