監(jiān)利炸胡椒的基本介紹

炸胡椒 （英文名：zhahujiao）在湖北地區(qū)的農(nóng)民，在秋天辣椒全部拔掉時(shí)，會(huì)將大大小小顏色不同的最后一批辣椒洗干凈涼干剁碎，再將碎米洗干凈涼干，將它們加入適量食鹽攪拌在一起，然后裝入壇子里壓緊封口，倒置于通風(fēng)干爽之處。經(jīng)過半個(gè)月自然發(fā)酵就可以食用，一直到第二年春天不壞。湖北人把辣椒叫胡椒，這種菜需要用較多油炒，所以叫：炸胡椒。

營養(yǎng)價(jià)值

1.開胃消食。辣椒能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。

2.暖胃驅(qū)寒?！妒澄锉静荨分姓f，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。

3.促進(jìn)血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕。”用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

產(chǎn)品特點(diǎn)

細(xì)細(xì)嚼來，炸胡椒的酸辣里帶著玉米原始的香味，因?yàn)槭怯衩姿赃€有一種很有韌性的口感，和著五花肉嚼來，韌的是炸胡椒，香滑的是五花肉，風(fēng)味的確不同一般。

制作方法

做的時(shí)候先把玉米磨成玉米茬子，洗凈控干水后和著切碎的紅辣椒一起攪拌好，然后放在密閉的容器里進(jìn)行發(fā)酵。炸胡椒發(fā)酵的時(shí)候是不能放水的，但是制成成品后的炸胡椒卻是晶瑩和潤，原因就是在發(fā)酵的過程中辣椒自身帶著的水分浸到玉米茬子里，這樣做出來的炸胡椒帶有已經(jīng)綜合在一起的酸辣味，很是適合人的口感。

帶著酸辣味，色澤金黃還點(diǎn)綴著一點(diǎn)點(diǎn)的紅艷，荊楚人把炸胡椒下到油鍋里配上五花肉翻炒，快出鍋的時(shí)候加入適量的食鹽就行了。