織金蕎涼粉的基本介紹

這是貴州省的一道名小吃，是男女老少都喜愛的一道小食。全省各地均有蕎涼粉，但以織金蕎涼粉最具特色。蕎涼粉是用蕎麥打去殼，干磨成粉按1：4的比例加水和適量的明礬水調(diào)勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成。食用時翻倒出來放在案板上，用特制的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子里，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、自制腐乳、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成蘸水，用蕎涼扮蘸著食用。蕎涼粉辣香爽口，生津解暑，清涼降火，是貴州居民必不可少的驅(qū)暑小食。

產(chǎn)品特點

風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。

制作方法

原料及調(diào)料

蕎麥、黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、折二根、麻油、花椒油、醬油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。

制法

1，黃豆淘洗干凈用干鍋炒熟，泡酸蘿卜、黑大頭菜切成碎丁，折二根洗干凈切成8毫米左右短節(jié)，蕪荽、蔥花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷開水泡成姜汁、蒜水備用。

2，食用時翻倒出來放在案板上，用特制的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子里，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、霉豆腐、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成蘸水，用蕎涼扮蘸著食用。

技術要領：黃豆要不放油干炒，蕎粉與水的比例必須準確，明礬水不能過多。