太后御膳泡泡糕的基本介紹

“泡泡糕”是山西省侯馬地區(qū)漢族糕類名吃。這種糕食是在油鍋里煎制而成，熟后猶如一堆泡沫，故而又有“泡泡油糕”的美稱。

“太后御膳泡泡糕”，從此在晉南地區(qū)落戶、開花、結果，堂而皇之地躋身山西省名食之列。

產品特點

“太后御膳泡泡糕”遠看呈蘑菇狀，如晚霞放彩：近看似綻絲吐絮，如金菊斗妍。遍體金黃，酥脆香甜，可滋補強身。

歷史民俗

太后御膳泡泡糕所以在侯馬流傳，這里還有段歷史故事。

1948年冬，屈志明在侯馬車站擺個飯攤，專賣大碗面。有個老頭常來喝茶聊天，也吃些他的大碗面?？墒?，卻常見他搖頭晃腦地反復嘮叨：“這茶葉不如宮里的好，這飯也不如宮里的香……。”

原來，老人叫許德盛，生于清道光十六年，曾在皇家御膳房為廚，他制作的泡泡糕，慈禧太后很愛吃。1900年，八國聯(lián)軍攻占北京，慈禧太后逃往西安，許德盛隨駕備膳。途中，他因病不能侍奉太后，輾轉流落侯馬。由于不愿技藝失傳，又見屈師傅為人忠厚，就把泡泡糕德制作絕技傳授給他。1954年老人去世時享年118歲，據(jù)說他之所以長壽與他常吃泡泡糕有關。屈師傅于1986年病故，生前又把此技傳給侯馬市新田飯莊經理黃靜亞。

制作方法

侯馬市制作“泡泡糕”最著名的人物是“新田飯莊”的屈志明。他的師傅許德盛早年曾在清宮御膳房供差，專為慈禧太后做甜食點心，深得老佛爺歡心。“泡泡糕”的創(chuàng)制，許德盛沒少費心思。他精心選取高檔中藥，如人參、黨參、黃芪等泡水和面；用玫瑰、青梅、櫻桃、核桃仁、白糖調成甜餡；做成的糕放進熱油鍋里，很快膨脹開花，若說成是泡泡花，還真的十分形象。這款美饌久經流傳，后來稱為“太后御膳泡泡糕”。