吳家熏肉的基本介紹
吳家熏肉乃古都平陽(yáng)（今臨汾市）的美味佳肴。特點(diǎn)肉皮明亮，色澤金黃，肥而不膩，瘦而不柴，草香濃郁，蚊蠅不沾，經(jīng)久耐放，開胃健脾。清末民初時(shí)由吳老廣創(chuàng)制，吳氏三代，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，百余年來(lái)，盛名不哀。吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經(jīng)營(yíng)的祖?zhèn)魅馐趁a(chǎn)。它始于清末，至今已有100多年的歷史。
產(chǎn)品特點(diǎn)
吳家熏肉具有風(fēng)味獨(dú)特、色澤金黃、咸香濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、后味翻香、食之舒暢的特點(diǎn)。四季適宜，尤其在炎熱的夏季，蒼蠅不粘，可放置三天而不變質(zhì)，實(shí)為高檔筵席上難得的佳品。
制作方法
1. 將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗干凈，改刀成大方塊；
2. 老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料 （丁香、良姜、白芷等等），倒入碼好肉塊的缸內(nèi)，一般腌泡7天；
3. 根據(jù)肉質(zhì)和季節(jié)的不同，泡制時(shí)間可縮短和延長(zhǎng)；
4. 將腌過(guò)的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝干水分；
5. 用白糖、鋸末熏成金黃色，切片上桌。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
“吳家熏肉”榮獲國(guó)內(nèi)貿(mào)易部頒發(fā)的“中華老字號(hào)”企業(yè)
“吳家熏肉”95年榮獲首屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”
“寶興善”牌熏豬蹄95年12月榮獲首屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”
“吳家熏肉”96年榮獲第二屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)“國(guó)際名牌食品”
“吳家熏肉”96年榮獲上海全國(guó)名優(yōu)土特新商品展銷洽談會(huì)“最受歡迎產(chǎn)品”
“吳家熏肉”97年榮獲第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“最受歡迎產(chǎn)品”
“吳家熏肉”97年10月榮獲山西省衛(wèi)生廳“食品信得過(guò)”單位
“吳家熏肉”2002年被堯都區(qū)委、區(qū)政府評(píng)為“科技進(jìn)步”單位
“吳家熏肉”2003年7月被市委市政府評(píng)定為“特色品牌”
“吳家熏肉”2004年12月被臨汾市農(nóng)業(yè)化認(rèn)定為“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”基地
“吳家熏肉”2004年12月被評(píng)為堯都區(qū)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、食品工業(yè)辦公室“放心食品”
“吳家熏肉”2006年12月被堯都區(qū)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、食品工業(yè)辦公室“推銷產(chǎn)品”
