小涼山蘋果的基本介紹

有“小涼山”之譽(yù)的寧蒗縣，境內(nèi)氣候溫暖，陽光充足，非常適宜蘋果生長。小涼山蘋果色鮮、個(gè)大、味甘、多汁，享譽(yù)省內(nèi)外。其中尤以“金帥”、“紅冠”、“紅元帥”等幾個(gè)品種為上品。麗江水果市場有售。大約8元/斤。1990年和1993年兩次奪得云南省溫帶水果評比會桂冠。1995年榮獲全國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會金獎(jiǎng)。是云南省優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞。

營養(yǎng)價(jià)值

蘋果含豐富的糖類，主要是蔗糖、還原糖以及蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鉀等物質(zhì)；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、果膠、纖維素、B族維生素、維生素C及微量元素可食用部分76%。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蘋果是雙子葉植物，花淡紅或淡紫紅色，大 多自花不育，需異花授粉，果實(shí)由子房和花托發(fā)育而成。果肉清脆香甜，能幫助消化。注意：蘋果核有微毒，在食用時(shí)吐出，預(yù)防吞食，即使榨汁也最好去除。

歷史民俗

蘋果在中國已經(jīng)有兩千多年的栽培歷史，相傳夏禹所吃的“紫柰”，就是紅蘋果，可見蘋果在中國的歷史已經(jīng)很悠久了。晉朝郭義恭著《廣志》中說：“西方例多柰，家家收切曝干為脯，數(shù)十百斛為蓄積，謂之頻婆糧”。當(dāng)時(shí)已知“正月二月中，翻斧斑駁椎之，則饒子”。即類似現(xiàn)代的環(huán)狀剝皮技術(shù)，來促使多結(jié)果。晉代中國種植蘋果的技術(shù)水平已達(dá)到相當(dāng)高的程度了。宋人李調(diào)元的《南海百詠抄》，已有詠蘋婆果詩云：“虞翻宅里起秋風(fēng)，翠葉玲瓏剪未工，錯(cuò)認(rèn)如花枝上艷，不知莢子綴猩紅?！逼撩鞔坏小跋氖臁钡摹八剌?，朱柰、綠柰”，而且“涼州有冬柰，冬熟，子帶碧色”（李時(shí)珍《潔可玩，香聞數(shù)步”，但“味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食”（見《群芳譜》）。

小涼山蘋果的制作方法

蘋果醋

材料

蘋果約500克，冰糖約250克，糯米醋（白醋）約300克，大玻璃罐

做法

1. 將蘋果洗凈切片，去核。

2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個(gè)人把握，

冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋果風(fēng)味少。

3. 加入白醋，將玻璃瓶封口封嚴(yán)，置于20攝氏度以上，30攝氏度以下的陰涼處發(fā)酵2-6個(gè)月。時(shí)間越長味道越濃。