老馮家牛肉醬的基本介紹

牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。牛肉是中國主要的畜產(chǎn)品之一，為了滿足市場日益增長的對(duì)功能性方便食品的需要，通過對(duì)產(chǎn)品配方及加工方法進(jìn)行研究，開發(fā)了既營養(yǎng)又?jǐn)y帶方便的牛肉醬。

營養(yǎng)價(jià)值

牛肉性味甘、平，人脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機(jī)體抗病能力，對(duì)于生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉的蛋白質(zhì)含量因牛的品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式等不同而略有差別，但一般都在20%以上，比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質(zhì)由人體必需的8種氨基酸組成，且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

產(chǎn)品特點(diǎn)

牛肉醬在調(diào)味品行業(yè)中十分常見，雖然品種參差不齊，但均以突出牛肉味為主導(dǎo)，口味單調(diào)，久食味膩。

制作方法

香菇牛肉醬做法

主料 香菇 12個(gè) 牛肉 500g 油炸花生米 50g 輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬（六月鮮） 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙

方法/步驟

1 準(zhǔn)備好香菇，提前用水泡發(fā)。

2將香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗凈，剁成肉糜。

4加入耗油

5加入豆瓣醬。

6充分拌勻，腌制15分鐘。

7準(zhǔn)備炸好的花生米。

8將其裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖將其搟碎。

9取出花生碎待用。

10將豆豉用刀剁碎。

11燒熱鍋，放入香菇粒。

12用中火，將香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。

14原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黃色。

16加入豆豉碎。

17加入郫縣豆瓣。

18鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。

19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

20用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了。