新風(fēng)鰻鲞的基本介紹

魚鲞(xiǎng) 是我國東南沿海漁民最喜歡食用的干制魚品。用黃魚制成的叫黃魚鲞，用鰻魚制成的叫鰻鲞?！靶嘛L(fēng)鰻鲞”是浙江寧波地區(qū)的風(fēng)味名菜，用海鰻制作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風(fēng)季節(jié)，把海鰻剖肚挖臟后，掛在避陽的通風(fēng)處晾干，便為佳品。當(dāng)?shù)鼐用癜堰@段時間晾制的鰻魚干，冠以“新風(fēng)”，故而得名。

營養(yǎng)價值

海鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

新風(fēng)鰻鲞”是寧波人每當(dāng)冬令及春節(jié)時制作，略為風(fēng)干，即可食用。到30年代初，上海也制作“新風(fēng)鰻鲞”，因其魚香馥郁，肉質(zhì)豐滿，鮮成合一，風(fēng)味獨(dú)特，故深受人們歡迎。

歷史民俗

其實(shí)，這種魚鲞，早在古代就有。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰(zhàn)，帶兵攻陷越地鄞邑（今寧波）時，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，巧取當(dāng)?shù)伥狏咦鞑恕峭醴虿钍澈?，覺得此魚味道特別鮮美，與往日宮中常吃的鯉魚、鯽魚不一樣?；貙m后，雖餐餐仍有魚肴，但他總覺得不如鄞邑的可口。后來特從鄞邑找來一個老漁民，專門為他烹制魚宴。老漁民將帶來的魚鲞加調(diào)味蒸熟獻(xiàn)上，吳王夫差食后大悅，贊不絕口，從此鰻鲞身價倍增。清代民間也嗜食魚鲞，當(dāng)時浙江臺州溫嶺市松門地區(qū)出產(chǎn)的“臺鲞”，聞名全國。

新風(fēng)鰻鲞的制作方法

主料：海鰻2000克

調(diào)料：鹽100克,大蔥5克,姜5克,白酒10克,醋25克

1.將海鰻去除鰻涎，洗凈，再順著脊背，從頭到尾剖開，去內(nèi)臟，血筋，用潔凈干布揩去血水，然后用鹽在魚肉上擦勻，放入盛器內(nèi)腌二三小時。

2.將腌鰻取出，用竹片將鰻體撐開，懸陰涼通風(fēng)處晾干(忌日曬)，約7天左右，待肉質(zhì)緊實(shí)硬結(jié)后即可烹食。

3.將風(fēng)干的鮮鲞切下一塊，亦可將鰻鲞切成小塊，放在盛器內(nèi)，加蔥，姜，酒，蒸熟取出，撒碎裝盤即成，隨上香醋一小碟供蘸食。