馬家蕩螃蟹的基本介紹

馬家蕩地處阜寧西南邊陲，是蘇北里下河地區(qū)一片廣闊的湖蕩濕地。蘆濤荷海，水鄉(xiāng)澤國，環(huán)境優(yōu)良，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹。海溪湖中皆有蟹，不及蘆葦蕩中蟹。

營養(yǎng)價值

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

歷史民俗

馬家蕩淡水資源豐富，水草豐盛，有64種植物和75種動物生存，是野生動植物的天堂。周邊百里之內(nèi)無任何污染源，馬家蕩蕩區(qū)生產(chǎn)的螃蟹青殼白肚，煮熟以后金鉤黃爪，肉質(zhì)鮮嫩，膏肥油滿，富含多種可溶性微量元素，是餐桌上的時令佳品。清代詩人孫太初吟誦的"八月桂子香飄早，維揚盡夸蕩蟹好"就是贊美的馬家蕩的螃蟹。 每年秋天，地處蕩區(qū)邊緣的馬家蕩水產(chǎn)品交易市場人頭攢動，來自全國各地的蟹販云集馬家蕩，爭相購買馬家蕩大閘蟹。2002年，馬家蕩大閘蟹榮獲江蘇省無公害產(chǎn)品，是蘇北地區(qū)唯一準(zhǔn)許使用無公害標(biāo)識的蟹產(chǎn)品。馬家蕩每年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹1000多噸，暢銷全國各地。

制作方法

清蒸閘蟹

1 蟹刷洗干凈，用筷子在它的第三和第四只腿中間斜插進去，這樣可以使閘蟹立即死亡，省去了不少麻煩，接著不用掀開蟹蓋，直接原只反肚放入碟中。

2 蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將閘蟹放入蒸15-20分鐘。

3 老姜洗凈去皮切碎，香蔥洗凈切碎，蒜切末。再與香醋、鹽和香油一起混合均勻，制成調(diào)味汁。

4 最后將閘蟹蒸好后配調(diào)味汁食用即可

馬家蕩螃蟹的品嘗吃法

先要趁熱吃蟹黃，吃螃蟹也是一門技術(shù)，首先將蟹反轉(zhuǎn)，沿邊將整個肚臍拔掉，再將蟹底朝天，這樣便可以輕輕松松地將蟹蓋從后拆下，這時，可用小匙先將蟹蓋內(nèi)的蟹膏及蟹肉趁熱吃掉。然后用剪刀把兩邊的蟹腮、前觸及頭部剪去，將蟹身從中間一分為二。

慎吃：吃螃蟹時不宜喝啤酒

蟹雖然味道鮮美，但是性寒且?guī)穸荆皇侨巳诉m宜食用的，體質(zhì)虛寒、皮膚易過敏的人群則要盡量避免食用，以免引起腸胃不適或過敏。此外，蟹膏中含有很高的膽固醇，患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹。值得一提的是，吃蟹時不能配以啤酒，因為啤酒也屬性寒食物。