中江手工掛面的基本介紹

中江手工掛面歷史悠久，相傳為南宋紹興年間創(chuàng)制，至今有近千年歷史。此面為傳統(tǒng)特產(chǎn)，手工精制，條細(xì)如絲，粗如韭葉，神奇而中空，堪稱一絕。因工藝復(fù)雜，受氣候限制，歷代以珍品上貢。中江掛面曾先后數(shù)次被省、地、市、縣評為地方優(yōu)質(zhì)特色食品，深受廣大消費者青睞。是探親訪友、饋贈親朋的最佳食品之一。

中江縣位于川中丘陵地帶。地理坐標(biāo)在東經(jīng)104°26′～105°15′、北緯30°31′～31°17′之間?？h境內(nèi)地勢西北高，東南低，海拔一般在500-600米，中江處于四川盆地亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，具有氣候溫和、四季分明等特點，降雨較豐沛而季節(jié)分配不均，大陸性季風(fēng)氣候顯著。氣溫自西向東隨地勢的升高而逐漸降低，年平均氣溫16.7℃?？h境內(nèi)主要有涪江水系和沱江水系，龍泉山脈為涪江與沱江水系的分水嶺。中江掛面原料小麥粉是采用中江縣內(nèi)生產(chǎn)的強筋小麥。

2009年1月～6月，該縣銷售手工掛面700噸，銷售收入490萬元。2012年，年產(chǎn)量達2萬噸，年銷售收入超過4億元。

地域范圍

中江掛面（中江手工掛面）產(chǎn)地范圍為四川省中江縣南華鎮(zhèn)、杰興鎮(zhèn)、永太鎮(zhèn)、通濟鎮(zhèn)、南山鎮(zhèn)、集鳳鎮(zhèn)、雙龍鎮(zhèn)7個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點

中江掛面柔軟、潔白、均勻光滑，細(xì)如銀絲，每根面的直徑只有0.75～1.25毫米。久煮不糊，不粘牙，面體因經(jīng)多次發(fā)酵而有微孔，故有“空心掛面”之說。因其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)受氣候限制，歷代作為上貢珍品。

中江掛面的小麥粉是采用保護區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的強筋小麥加工的小麥粉，小麥粉面筋值為27%至30%。

對比各類優(yōu)質(zhì)專用小麥品質(zhì)指標(biāo)，可見中江掛面的選用的強筋小麥的抗延展阻力、拉伸性、拉力等均高于其他類型小麥。

歷史民俗

中江掛面為手工制作，歷史悠久，傳統(tǒng)工藝獨特。它的特點是味甘色白，柔嫩可口，面體因經(jīng)多次發(fā)酵而有微孔，故有"莖直中通"之說，其特別柔嫩易消化也緣于此。

民國二十年（1931年）版《中江縣志》記載：“中江掛面，面細(xì)如絲，長八九尺，截兩頭，取中段，名曰腰面，又稱銀絲面，縣城內(nèi)外俱佳，河西譚家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，細(xì)而中空，堪稱潔、白、凈、干、細(xì)五絕……”

相傳孟邵奉命巡察臺灣凱旋歸來，乾隆皇帝親自設(shè)宴為其接風(fēng)洗塵。席間，內(nèi)侍獻上中江掛面。只見瑩潤潔凈的玉碗中銀絲盤疊。油光可鑒。嫩綠的菜葉，鮮紅的櫻桃強烈的吸引著在座官員們的視線。沁人心脾的芳香頓令眾人酒意全無，油膩立消，神清氣爽。不由發(fā)出陣陣贊嘆之聲。